日料，不只是感官的跳动味蕾的愉悦，更是从食物的曼妙感知主厨的理念。最新鲜的食材，经过师傅的灵感与创意，在摩拳擦掌玩转食物之上的美味。
料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了，日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
然而，你知道日本料理的烹饪技法究竟有哪些么？快带着小本子做记录，一起来了解一下吧！
1、焼 き
日本料理中的「焼き」，主要对应中国料理中「烤」和「煎」两种技法。比如说蒲焼き、照り焼き、塩焼き、炭火焼き、焼き鳥……等。让火直接与食材接触，之间没有其它媒介，对应的就是烤。
鉄板焼き、お好み焼き、目玉焼き、焼き餃子等等。锅内或铁板上只有少量一层油来煎制食材，对应的就是煎。
想象清冷的夜晚，独自回家实在太寂寞了，用孤独的心推开一扇热闹的门。在烧的过程中，温馨的气氛里，找回一丝的温暖。
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2、 炒 め
「炒め」本不是日本料理中出现频繁的料理法，放在第二个介绍主要是为了承接上面的「焼き」。在少数情况下「焼き」也有代表炒的意思，比如生姜焼き、焼き蕎麦。
炒与煎的区别在，炒是在锅内或铁板上不停地翻炒加热，而煎是充分加热了一面之后才会翻面，有的甚至只加热一面。
但中文的「炒」真正对应的还是「炒め」。炒め一般多用于「中华料理」或「中华風料理」中，比较有代表性的就是「野菜炒め」。
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1、食用小碗装的食物（例如米饭）的时候，要将碗端起来吃，在日本人的观念里，几近趴在餐桌的姿势很不雅观。2、餐桌上任何挡到食物的做法都是不可取的，甚至连筷子也不可以放到碗碟上.。3、手不可以越过食物，右手边的。
3、 揚 げ
中国料理里油炸的手法，在日本料理中对应的是「揚げ」。比如唐揚げ、油揚げ、掻き揚げ、串揚げ……等等。我们最常吃的唐扬鸡块或者鱿鱼酥可以说是一道简单美味，因为其风味独特，受到不少年轻人的热捧。
天妇罗就是典型的炸物代表，在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。和中国菜的面衣不同，天妇罗的面衣薄透，好像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。
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4、炙 り
「炙り」的准确对应中文应该是「火炙」或「炙烤」。指的是小面积直火加热食材局部表面。喷枪普及于厨房后从西洋料理中借鉴的技法比较方便，而喷枪普及之前，要先架在铁网上炭烤。
吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的。
视口味在肉类表面淋上各式色拉或其它种类的酱料，再用火枪烤至半熟的寿司，酱料会更均匀的分布在表面。食用时无需再蘸芥末酱油。和普通寿司相比更重视调味及料理性，为世界食客喜爱。
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5、煮
日语里的「煮」是相当于中文里的「炖」、「熬」。比如煮込み、煮付け、醤油煮、味噌煮等等。
下班后的日本人，因为电车和公车里很温暖的缘故，下了车回家的路上反而更感到寒冷，而辛苦了一天肚子也空空的，在这种时候最想吃的就是那简单又温暖人心的关东煮。
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日本料理怎么吃 鱼生即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的.地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一。
6、涮 シャブシャブ
「シャブシャブ」就是专门针对火锅的，就是中文里的「涮」。中国的火锅大多数都是涮锅的形式，但日本的火锅多以煮锅（ちり鍋）、炖锅（寄せ鍋）为主。
涮锅就是「シャブシャブ」，涮就是食材在汤中只呆3~5秒，呈半生状态时食用。另外最独特的就是煎锅了，只有「鋤焼き」这一种。
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7、炊 き
「炊き」在一定程度上可以翻译为「煮」或「煲」。因为这个词主要对应目标是谷物。
至于煲的说法比较限制容器，在中国一般使用砂锅、陶瓷锅具才能称为煲。而日本传统的炊饭容器是「釜」，虽然一些是金属的，但也有陶瓷的。何况，现代家庭一般使用“电饭煲”，这样翻译为煲也是可以的。
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8、轻 熟 た た き
「たたき」翻译成中文为「轻熟」的意思。指的是通过汆烫、火炙、熏烤等手段对食材表面加热，但只让食材的表面微熟，芯里还要保持半生状态。基本上通常情况食材不能超过3分熟才能称为たたき。
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9、漬 け
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拉面、荞麦面：日本料理中的拉面、荞麦面食用方式，和中国有不同，中国人认为吃面出声是极不礼貌的一种行为，但在日料店中吃拉面、荞麦面是可以发出声响的，日本人会认为这是对做面人的最高褒奖。关于寿司：寿司蘸料，可。
10、握 り
「握り」基本找不到对应的中国料理法，要翻译的话，一般为「捏」相对准确一些。「握り」主要是指把细散且有一定粘性的食材以适当的力度捏成一团。比如饭团、握寿司等。
不要把芥末和酱油拌在一起，先加点芥末在肉里，然后用肉把芥末裹起来，最后用肉沾一点点的酱油吃；姜片是用来清空你的口腔味道的，每换一种口味就要吃一个姜片，这样才可以尝到不同的鲜美味道。日本传统和食摆设非常精致。
