面食现在已经成了很多人的主食了,在笔者小时候,吃各种包子和馒头都是在外面买的,很少自己在家做,不过现在几乎每家每户都会自己在家做包子或者馒头了,没任何添加剂,吃着也更放心,但是很多人现在做包子和馒头的时候,发面基本都只会用酵母,导致发面速度慢,经常发不满,做出来的包子和馒头也是不够松软,那是因为少加了一样东西,很多人都不知道,特别是新手刚开始学做包子和馒头都会忽略,都以为只加酵母就能快速发满盆,老师傅:无论做包子还是馒头,发面别只加酵母,加这两样8分钟满盆。
前几天去一个大学同学家里玩,他是北方人,家里开了10几年的包子店,吃了他们家的包子,口感特别好,又白又细腻,一点都不 粘牙,还特别松软,于是我就问他爸爸,为什么我在家里做的包子和馒头,跟你的会差距这么大,老师傅:无论做包子还是馒头,发面最忌讳只加酵母,难怪发不满,口感差,不松软,还粘牙。
【包子的做法】
制作步骤:
1、食材准备好之后就可以开始和面,拿一个盆子,把面粉、玉米面和食用油一起放进去,然后轻轻的先搅拌均匀,接着酵母融化到250g的40度左右温水里,然后加入米醋和白砂糖搅拌均匀化开,静至一会,接着慢慢的倒入到面粉里,边倒边用筷子按着顺时针方向搅拌,直到出现棉花状即可。很多人可能纳闷为什么加米醋和白砂糖,这也就是老厨师说的很多人少加的东西,因为加米醋和白砂糖都能加快酵母的发酵,激活酵母的活性,所以无论做包子还是馒头,发面别只加酵母,加点米醋和白砂8分钟发满盆,另外水温度不可过低,也不可过高,40度左右最适合酵母发酵的环境,而加食用油和玉米面的目的是能让包子和馒头更松软,更香更好吃,很多人和笔者一样没经验,都不会去加这些东西;
2、放在温暖处发面 发面的时候,要把面盆放在温暖的环境下,冬天可以放在暖气片旁边,夏天直接放在常温下即可;如果是在春天或者秋天,先在蒸锅里烧一锅温热水,然后把面盆放在蒸锅上发面,这样也能加快发面速度。3、蒸馒头要。
2、接着就是揉面团,面团一定要经过多次搓揉,揉成一个光滑的面团,一定要揉光滑,这样才能让包子馒头更柔软,揉好之后即可开始发酵,用保鲜膜包起来放着发酵即可,如果冬天的话可以考虑放烤箱或者锅里去保温,提高酵母活跃度,发酵更快,这样一般8分钟就能发满盆了,发酵好之后用手拉起来会看到马蜂窝状;
3、发酵好之后就要开始排气,把面团摊开来,让发酵好的面团内部气体排出,然后不断搓揉到气体排干净之后即可开始做包子了;
1、温水中放入砂糖,发酵粉搅拌融化。2、加入面粉揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜进行发酵。3、发酵后的面团成双倍大就可以了。4、取出面团用力排气,揉面的过程尽量的多撒一些面粉,每次干粉吸收后再撒干粉。5、面团较大。
4、包好包子后还不可直接开始蒸,还需要进行二次发酵,这样才能让包子和馒头蒸的更松软,二次发酵可以直接放在蒸屉上,锅里放点冷水,盖上锅盖发酵个半个小时左右即可开大火蒸,这样蒸出来的包子非常的松软好吃,超级香。
蒸馒头的4大技巧,一定要牢记 一、加酵母、白糖 在和面的时候,很多朋友都只是简单的加酵母,其实除了加酵母以外,我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进,酵母菌的发酵,这样一来酵母在发酵的过程中,其酵母菌就会更。