肉蟹煲近年来非常火,味道非常好!今天自己在家尝试做了下,觉得味道还可以,现在分享给大家,快来看看吧!
用料
螃蟹5只,鲜虾250g,嫩豆腐250g,土豆1颗,年糕250g
调料
糖2大勺,盐1小勺,蚝油1大勺,葱一根,姜30g,蒜30g,肉蟹煲螃蟹怎么剥,生粉(母蟹裹蟹黄公蟹勾芡用),辣椒酱少许,郫县豆瓣酱(豆豉)一两勺,食用油三勺
做法
1.买螃蟹,最好用公蟹,料理起来比较简单,母蟹蟹黄多,切开得裹粉,否则蟹黄就浪费了。首先让螃蟹吐泡泡,吐10个小时左右,见水脏了就换掉,直到水变干净。接着将螃蟹刷洗干净。
首先最上面的壳拿掉(一般肉蟹煲最上面的蟹壳是用于摆盘的),肉蟹煲中的蟹一般都是先去脚再直接斩成小块。用工具挑出其中块状肉蟹的肉,一般用小剪刀,熟练吃蟹的人则不需要工具。其次,蟹脚也可以食用。然后是蟹螯,。
4.把虾嘴、虾脑袋上的刺、虾须、虾腿儿全剪了,前后两条虾线挑出了(别忘了肚子里也有一根)。5.嫩豆腐切块,如果怕炖的时候散的话,可以在锅里放一小勺盐,用水焯两分钟。土豆切块,洗掉土豆上的淀粉。年糕也要准备好。
6.葱切段、姜切片、蒜切片,分成两等份。
7.炒虾蟹。油热后,放一份葱姜蒜,爆炒虾蟹至八分熟,如果用公蟹可以勾一点芡汁。
8.炒土豆,油热后放豆瓣酱,爆香第二份葱姜蒜,倒土豆,翻炒,加水炖土豆,放除蚝油外的调味料。
10.先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层,虾蟹铺中间,最上层摆好螃蟹壳,完成!
小贴士
首先最上面的壳拿掉(一般肉蟹煲最上面的蟹壳是用于摆盘的),肉蟹煲中的蟹一般都是先去脚再直接斩成小块。用工具挑出其中块状肉蟹的肉,一般用小剪刀,熟练吃蟹的人则不需要工具。其次,蟹脚也可以食用。用下图的方法。
1、关于调料,本食谱做出来的口味偏甜,所以糖量大。可以根据自己口味放调料,最好是边放边尝。
2、想颜色好看还可放些红曲粉。
3、郫县豆瓣酱和蚝油,都是有咸味的,所以放糖盐的时候要注意少放点。
4、年糕怕不入味的话,可以在其它食材盛出后小炖一会儿。
1、把公蟹及虾洗好放盘子里,土豆切好放一起。2、生姜切数份,并且加少量醋。3、同时放锅里,烧开水。4、等数十分钟后,熟了后再把火关了。5、开始吃蟹肉,蟹肉吃法肉蟹的肉,一般用小剪刀,特别是对于第一次吃。
5、喜欢吃鸡爪的亲,可以把炒土豆环节换成鸡爪,等到鸡爪快熟了再放土豆炖。
蟹的吃法:首先最上面的壳拿掉(一般肉蟹煲最上面的蟹壳是用于摆盘的),肉蟹煲中的蟹一般都是先去脚再直接斩成小块。用工具挑出其中块状肉蟹的肉,一般用小剪刀,熟练吃蟹的人则不需要工具。其次,蟹脚也可以食用。用。
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蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉,备用。【肉蟹煲】的做法 步骤2 热锅热油,放入裹好淀粉的青蟹,炸至金黄,盛出备用。【肉蟹煲】的做法 步骤3 凤爪剪去指甲,对半剁开,入冷水锅焯水,捞出洗净;换一锅清水,。