⚬ 糯叽叽的凉糕你爱不爱!谷物、桂花足够清香,无油低糖也迷人,有了它都可以告别甜品或冰淇淋;做餐桌小食也是一抹靓色,不得不感叹我中式糕点之精美。
厨友:蓉儿私坊
步骤:1、盆里加入凉糕粉。2、加入100克清水搅拌均匀无颗粒。3、锅里加入550克清水煮开,煮开后倒入一半水到粉水里搅拌均匀。4、再把粉水倒入锅里,开中小火加热。5、一边加热一边要不停的搅拌哦。6、煮几分钟等粉变。
今天推荐的菜谱有点长,是因为步骤详细,其实很简单。做一次放冰箱随时可享,糯米凉糕的做法,“小糕引微凉,悠悠夏日长”。
每次去西北菜餐厅,都必点的一道小吃,尤其夏天,冰凉甜糯,甚是美味,但又不是单单黄米和糯米这么简单。制作过程和配方用量分享给大家,感觉做出来的就是那个味儿!
此配方做2盘(或2个保鲜盒)。每一个❤️都是重点提示。照着做就会很容易成功!
黄米凉糕 (家庭制作版)
用料
大黄米 160克
圆糯米 300克
南瓜 250克
细砂糖 25克
米酒汁 420
饮用水 420克
蜂蜜 20克
1.凉糕粉加温水搅拌均匀 2.清水煮沸 3.取一勺倒入凉糕粉中搅拌均匀 4.将凉糕粉倒入沸水中 5.搅拌至冒泡粘稠后关火 6.倒入碗中静置两小时 7.脱模浇上红糖汁 8.凉糕成品图
葡萄干 80克
蔓越莓干50克
糖桂花酱/蜂蜜 少许
* 大黄米也叫粘黄米,不是小米,不能替换。
* 没有米酒汁,可以用醪糟挤汁。米酒汁更方便、不会浪费醪糟,也更容易控制用量。
做法
米类发酵
1. 420克米酒+420克饮用水,做成840克发酵酒汁。
2. ❤️米不要洗,直接泡酒汁:300克糯米+560克酒汁;160克大黄米+280克酒汁。
蒸熟食材
1. 泡好米后分别淘洗干净。糯米加入略高出米0.5厘米的饮用水(泡过的米已吸足水分)。
2. ❤️黄米饭可以略干一点,加水盖过表面即可(后面还要加南瓜泥,容易造型)。
2. 两种米、南瓜分别蒸熟(蒸锅蒸米约1小时,南瓜约20分钟;可用电饭煲,需适当调整水分)。
糯米层
1. 葡萄干洗净,用饮用水泡一会,用时控干。
2. 蜂蜜水:20克蜂蜜+10克水搅匀。
3. 蒸好的糯米,加入15克细砂糖、葡萄干、蔓越莓干;用硅胶刮刀,用力搅拌、翻拌、捣一捣,直到完全混合,米饭粘糯。
4. 取比保鲜盒大一倍的保鲜膜,铺在案板上,刷薄薄的一层色拉油(❤️一定刷油,刷蜂蜜水依然很粘,后面不好操作);
挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面,用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平,大小基本和保鲜盒一样即可;
提起保鲜膜放入保鲜盒,再用刮刀轻轻整理一下;
同样的方式做好另一盒。
❤️按照这个方法操作最容易,如果先给保鲜盒中铺保鲜膜,再挖糯米饭,糯米饭太粘,会来回带着保鲜膜动,不好操作哈!
大黄米层
1. 挖150克南瓜泥用力搅匀(不要皮)。
2. 黄米饭中加入南瓜泥、10克细砂糖。用力搅拌,直到均匀细腻有粘性(因为加了南瓜泥,黄米饭会略微稀一点点)。
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3. 黄米饭均分,铺在白糯米饭上。
4. 用刮刀粘蜂蜜水刮平表面,再刷一层蜂蜜水。盖好盖子,冷藏3~4小时(最少2小时)。
切分享用
❤️桂花糖酱作蘸料,和凉糕非常搭。没有就用蜂蜜。
❤️完美~开始享用吧!
小贴士
1.准备一个盆,倒入凉糕粉。2.加入250ml清水,搅拌调成均匀浆状,静置30分钟。(用温水更佳)3.锅内加入1000ml清水烧开。4.倒入凉糕粉浆,不停搅拌,以防生锅。当煮至糊状,并开始冒大气泡时,改用中火继续搅拌5分。
1. 配方中糖不多,口感清爽。喜欢甜味重的,略多放一些糖。
2. 做完后尽量在24小时内吃完。冷藏久了口感就会没有这么完美啦!
3. 用红皮南瓜,颜色好一些;粗纤维少,比较细腻;也略水一些。
聪明笨笨007
厨友作品
真是的哎:
看完聪明姐的,我决定下单一份西贝吃吃😀
哈哈哈哈哈哈哈!
喜欢烘焙的奶奶:
喜欢吃黄米糕,也时常在饭店点。现在学会自己做了,想吃时就可以自己在家做了,太解馋了!谢谢分享。
晓玲-9:
固态态水:
我们用1碗糯米粉300克清水,筷子一搅做凉糕,外酥里糯还劲道,简单好吃:1、先在盆中放入40克栗粉(也叫玉米淀粉),再加入260克糯米粉,10克的熟油,300克的温水搅拌均匀,顺着一个方向多搅动一会儿,最后搅成无颗粒的。
家里没有糯米了,就全用大黄米+南瓜制作,比例按方子,用电饭煲熬粥模式更简单,味道和口感都不错!!!
j_jkvm:
没有南瓜,用红薯替代,一半料做了一盘,好吃不得了!
阅读理解_7pmb:
这个凉糕很好吃的,做法简单,总结下就用一半米酒一半饮用水泡米,一锅一起蒸了。
水流云_z0br:
我觉得我一次能吃2斤,减肥的人口水直流......