紫菜汤是家常菜里面最常见的一道汤，很多家庭都会在夏天做这道汤。一道这么简单的汤，要怎样做才能更好喝呢？难道做个简简单单的紫菜汤还有什么奥妙吗？是的，想做出好喝的紫菜汤，确实有奥妙。做紫菜汤必须加入最关键的一步：烤紫菜。下面，我们就来一起探讨一下。
紫菜汤的做法，很多人都会认为是很简单，只要烧一点开水，把紫菜撕成小块，放入水中，紫菜汤最简单的做法，再打入鸡蛋花，调味即可。
这种做法虽然简单，却不够鲜美。要想做一道好喝的紫菜汤，还要加入这一步：烤紫菜。
大家也许想问：紫菜为什么要烤呢？
其实，这个问题我也一直想问。记得小时候，奶奶就以这种煮法来煮紫菜，这是广东潮汕地区最传统的煮法。自从喝了家里做的紫菜汤以后，在外面其他地方就再也没喝过好喝的紫菜汤。于是，我自己就琢磨：为什么紫菜要烤呢？经过一番苦思冥想，最终，我得到了答案：做紫菜汤为什么要烤紫菜呢？因为这样做才更好喝。
紫菜汤的做法
步骤：1、食材：紫菜，用清水湿润开来。洗去沙粒。2、清水加姜片，大火烧开。3、瘦肉切片，用适量的油盐糖酱油豆粉腌制调味，备用。4、水开后，加入紫菜。5、再加入腌制过的肉片。6、煮10分钟后，加入适量的食盐调味即可。
步骤1：热锅烤紫菜
首先，三人份的紫菜汤，我们只需要准备一片紫菜就可以了。一片紫菜就足够煮出3-4碗汤了。（这里选择的紫菜是出自广东汕头的散装紫菜）
烤紫菜的方法非常简单：先将铁锅清洗干净（铁锅一定要清洗干净，如果铁锅没有清洗干净，烤紫菜的时候就会很容易烤糊），然后将铁锅放在煤气炉上面烧热，开大火将锅里的水分烧干。
锅里开始冒烟的时候，把煤气炉关至最小火，迅速将紫菜放入锅中烤制（一定要等到铁锅开始冒烟再关火，这时候的锅温刚好达到适合烤紫菜的温度）。
用锅铲压一下紫菜，然后将紫菜翻面烤制另外一面，如此反复多次，直至感觉紫菜由一张柔软的“饼”变成一张酥脆的“饼”，两面微微焦黄就可以了。
烤制好的紫菜闻起来很香，跟我们平时没有烤制过的紫菜相比，味道闻起来确实不大一样。那种香味除了可以闻到大海的气息以外，还能够闻到一股淡淡的咖啡香味。
紫菜和香菇一样，需要使用烘烤的温度来激发出它的香味。正如我们平时购买的“四洲紫菜”、“波力海苔”等即食紫菜一样，打开包装以后我们可以闻到一股很香的紫菜味（也就是专业人士用闻香专业术语说的海苔味）。这些紫菜如果没有经过烘烤，味道也会和我们家里买的紫菜一样。
既然我们追求美食是为了得到更加愉悦的感觉，那么面对这一片小小的紫菜，多加一道烘烤程序，可以改变紫菜的口感，紫菜汤也许就从一道家常菜变成了一道美食。
下面我们来看看局部特写大图，下图中的紫菜已经微微焦黄，和我们平时看见的紫菜不一样了。
步骤2：剁肉馅
紫菜汤有肉的参与，能够更好地提高汤的鲜甜味道，所以我们在做紫菜汤的时候，可以适当的加一点肉馅到汤里面，这样做出来的紫菜汤更鲜甜。
步骤3、滚汤（广东方言，在北方“滚汤”是指“开水”的意思，在这里是指汤的一种做法）
准备4碗水烧开（为什么要4碗水？因为一会要煮几分钟，水会蒸发掉一部分，而且一片紫菜煮出来其实也挺多的，所以要4碗水），把适量的肉馅用筷子夹成小块，放入烧开的水里面煮两三分钟，使肉味融入汤水。
1、西红柿豆腐紫菜汤 将紫菜放在温水中，泡发好之后清洗干净，将新鲜的豆腐切成小块放在一边备用，将西红柿去掉表皮之后洗干净，切成小块儿放在一边备用，将猪肉清洗干净，切成小块，将葱姜蒜切成细末放在一边备用，在锅中放入。
肉馅煮了两三分钟后，放入整片紫菜（很多朋友习惯将紫菜撕碎后才放入汤水里面煮，其实不用，将紫菜整片放入就好，紫菜在沸水里面很容易散开）。
1、将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分;2、把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸;3、将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，加入油条，出。
紫菜放入汤里以后，用筷子将紫菜打散，稍微用中火煮两分钟，让紫菜的鲜味释放出来融入汤里。
紫菜已经散开，汤也已经入味，这时候可以调味了。加入适量食盐，搅拌调制均匀即可。
步骤4：起锅
紫菜汤的做法一：1、将海米用开水泡软;鸡蛋磕入碗内搅匀;香菜择洗干净，切成小段;葱择洗干净，切成葱花;紫菜撕碎，放入汤碗内。2、炒锅置火上，放油烧热，下葱花般锅，加入适量清水和海米，用小火煮片刻，放盐，淋火。
调好味以后，洒入葱花，马上关火起锅，一道鲜甜美味的紫菜汤就做好了。
