广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！
广东肠粉
用料：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度。
广东肠粉做法全过程，酱料、粘米粉80g、澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋2一3个、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量
做法：
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来。倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用。
1、准备好材料
2、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
3、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
4、把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（也可用蒸箱，或者家里有的其它可以工具）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！）
广东肠粉做法如下：1、准备好肠粉粉，肠粉粉加水，调成米浆，静置20分钟。2、盘子抹上油。3、倒入米浆摇平。4、放入烧开的锅中，盖上蒸制40秒掀盖。5、用刮刀刮出肠粉。6、想蒸鸡蛋也可以，用同样的方法。7、做好的。
5、也把蛋液淋上，盖上盖子！
6、约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
肠粉用粉100g 虾仁5只 绿叶蔬菜3片 鸡蛋1个 肉末3勺 水250g 制作步骤 步骤1、备齐材料。蔬菜洗净，虾仁去壳剔除虾线后洗净。步骤2、将肠粉专用粉和水混合。步骤3、搅拌成均匀的粉浆。步骤4、取平底蒸盘，刷一层薄油。
7、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
简单的酱料：
1、冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！
制法:将大蒜、香菇剁碎，热锅放油，炒香，放入肉桂粉、盐、糖、味精，微热，倒入酱油和水，锅中加入剁碎的水，烧开时撒上葱花！夏季马蹄肉末肠粉的特殊配方:瘦肉500克，去皮剁碎成小绿豆，鲜菱角200克，生油50克，葱花少。
3、火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。
小贴士：
1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅！
2、平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！
3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。
