一个好的烘焙糕点师，不仅要熟悉制作糕点面包的步骤，也要懂得如何切割装饰成品，以最佳的状态呈现产品于消费者眼前。
今日，我们就和大家聊聊面包和蛋糕的切法技巧，如何享受美味的同时也要保证面包蛋糕的最佳造型。
切蛋糕前把刀放进热水里加热再切切口就会整齐。因为蛋糕上的巧克力和奶油，就像蜡烛一样，遇热就会熔化，所以在切蛋糕前把刀放进热水里加热，然后再去切蛋糕，加热后的刀使巧克力和奶油熔化，这样蛋糕切口就会很整齐了。因为。
做完的面包和蛋糕，千层蛋糕怎么切才整齐，是出炉就立刻切分，还是冷却后才能切分，选择什么样的工具，才能保证切口平整、切面光滑无杂质。
今天，我们就分享一下这个干货技巧吧～
蛋糕切法技巧分享
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其。
01戚风蛋糕、海绵蛋糕
戚风蛋糕、海绵蛋糕等，这一类蛋糕内部组织属于较蓬松柔软的质地。
在进行切分的时候，如果选择普通的刀具一刀切下，容易导致受力不均匀，造成两侧坍塌，蛋糕被压扁的现象。
因此，我们会选择长锯齿刀来切分这一松软型的蛋糕。用锯齿刀时，采用“锯“的方式进行切分，就不会出现蛋糕变形的状况。
＃1. 蛋糕胚切割
第一，可以借助专业的切割工具。
切蛋糕可以先用火烤刀，再趁热切，使蛋糕切的比较平整，也可以用水沾刀再切，蛋糕就不会沾刀了
第二，可以取数根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。
再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切，这样就可以保证蛋糕片的均匀和平整了。
＃2. 奶油裱花蛋糕
连锁饼店贩卖的切片奶油蛋糕，如何保证切分后的蛋糕大小一致且切面整洁平整？
我们可以先用牙签在蛋糕表面轻轻画出记号，再用刀具沿着记号切下，每切完一刀就要将刀具擦拭干净，再继续切下一刀。
一定不要来回挪动式地切割，这样会使得奶油弄到蛋糕切面，影响出品效果。
1、冷藏维持硬度：质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议买回家后不要马上切，先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。2、移开大体积装饰物：蛋糕。
02慕斯蛋糕等各类冷冻糕点
慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等，属于冷冻类蛋糕。切割这类蛋糕对于刀具的选择其实没有特别高的要求。
这是因为低温的蛋糕和常温的刀具之间的温差关系，导致了粘刀现象。
所以，切割冷冻糕点时要保证蛋糕时冻硬状态。然后可以先将刀具用喷枪或者明火加热一下，趁热一刀切下，就可以避免粘刀现象。
要值得注意，每切一刀，就要将刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀。这样做是为了更好地保持蛋糕侧面干净。
面包切法技巧分享
对于甜面包或是软欧包一类，因为面包松软，通常饼店售卖的时候都建议不切分，用手撕扯成小块品尝最佳。
一般连锁饼店内提供切分服务的面包种类，以法棍、全麦面包等硬欧为主，或者是整块吐司。
解决面包掉渣的办法很简单，就是将锯齿刀进行加热。准备一个燃气炉，将刀具加热10秒钟后，再切分面包。
刀具的温度使得面包的组织软化，变得不再硬脆，故而容易将面包分片并不掉落过多的面包渣。
对于面包切片的厚度，如果纯靠手工切分，可以利用尺去衡量厚度，并多加练习。
也可以通过专门的面包切片机，切欧包、吐司等，绝对能保证厚度大小一致。
■ 总结
刀具的选择
长锯齿刀：适合切戚风、海绵蛋糕、黄油蛋糕等大多数蛋糕。
1、在切奶油蛋糕时，刀上总会沾到很多奶油，让人都感到困扰。其实，在切之前可以先把刀在热水中烫一下，再去切蛋糕，这样蛋糕就不会粘刀上了。或者使用黄油擦一下刀，也会有同样的效果。2、另外，长锯齿刀通常还用来。
多用刀（或中片刀）：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，质地松散，或个头较小的蛋糕。
刀具的处理
冷冻类蛋糕切割
煮一壶热水，切的时候把刀具浸泡、擦干，然后可以轻松将蛋糕切开、分片而不会破坏蛋糕了。或者将刀具在火炉上烘烤下，一样可以起到作用。
不同蛋糕的处理建议
1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。
这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块更好。
好了，今日介绍就分享到这里。之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～
