几乎每一个家庭冰箱中都存放鸡蛋，鸡蛋的营养价值已深入民心，能为身体提供优质蛋白质、多种维生素和卵磷脂等，能促进肌肉生长，增强体力，对身体带来众多好处。不过，一天怎么吃到60g蛋白质，在吃鸡蛋方面有很多需注意的小细节，只有正确吃鸡蛋才能发挥其功效。
关于鸡蛋需了解哪些常识？
1、水煮鸡蛋最好
根据鸡蛋中蛋白质吸收率排列，水煮鸡蛋吸收率最高，接近于98%，除了水煮鸡蛋外，也可以选择蒸鸡蛋羹、荷包蛋。通过爆炒或油煎等高温方式来烹调，蛋白质吸收率降低，同时也会使得鸡蛋中蛋白质发生氧化，增加胃肠道所承受的负担。
2、一天吃一个鸡蛋
3、控制煮鸡蛋的时间
鸡蛋煮的时间太长，蛋黄表面发黑，之所以会出现此现象，是因为蛋白质中半胱氨酸过度受热，产生大量硫化氢，硫化氢跟蛋黄中铁发生相互反应，从而生成硫化铁。另外，鸡蛋煮的时间太长可造成营养物质流失，脂肪发生氧化。掌握煮鸡蛋的正确方法，凉水时放鸡蛋，水开之后煮3分钟，关上火后继续焖5分钟即可。
4、煮熟的鸡蛋不能用凉水冷却
鸡蛋煮熟后不能立即用凉水冷却，不然会减少气室内压力，凉水经小孔进入蛋壳，易受到微生物污染，正确的方法是把煮熟的鸡蛋自然晾凉。
5、不能吃溏心鸡蛋
不少老年人偏爱于溏心鸡蛋，虽然鲜嫩且口感好。不过，溏心鸡蛋没有彻底煮熟，易感染沙门氏菌，从而造成腹痛和腹泻。必须把鸡蛋彻底煮熟，这样才能最大程度杀死微生物和致病菌。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体。
6、谨慎选择茶叶蛋
1、1个鸡蛋含有蛋白质的量大概在12%左右，就是每100g鸡蛋当中，含有蛋白质的量是12g。如果平时吃的鸡蛋质量大概在50-60g之间，就是1两左右，如果简单的来算，吃1个鸡蛋50g，它为机体提供6g的蛋白质。2、蛋白质（protei。
跟水煮鸡蛋相比，茶叶蛋确实味道良好，这是由茶叶、酱油和食盐等共同煮制而成。不过，茶叶中含有鞣酸跟鸡蛋煮的时间太长，鞣酸与蛋白质相结合，阻碍其吸收利用，使得鸡蛋营养价值大打折扣。另外，茶叶蛋含有太多盐，并不适合慢性胃病和高血压患者。
7、掌握鸡蛋的存放方法
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