蒸鸡蛋羹虽然快手,但也是个技术活,就拿小果儿来说,每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝,就是蛋水分离,一个鸡蛋羹放多少水最合适,平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜,比果冻都嫩,自己做的总也蒸不成功,口感也不嫩滑。
By 豆果美食达人 文龙妈
但为了早上能吃到可口的蛋羹,小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密,今天就和大家一起分享下~
By 豆果美食达人 忧妈小厨
| 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时,要一边搅拌一边加入温开水,凉水会硬,热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡,如果不过筛就去蒸,蛋羹的表面一定不会平整。
制作方法特别简单,我说一下蒸鸡蛋羹要放多少水,我们制作鸡蛋羹的话,大约放50毫升水就可以了,水不要放太多,放太多的话,他就会非常的不凝固,吃起来口感也不好,
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜,在上面戳几个洞,或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题,会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下,如果水滴落在蛋液表面,会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔,不美观。
By 豆果美食达人 哲niuniu
- 秋葵鸡蛋羹-
做鸡蛋羹时,100克蛋液对应180克的温水,因为蛋液和水的比例是1:1.8时,能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩。另外,蒸鸡蛋时,最好使用温水,因为在蒸鸡蛋时,温水能使蛋液更快速的凝结,鸡蛋凝结得更快,鸡蛋羹流失的水分更少,。
By 豆果美食达人 北纬yhz
- 食材清单 -
秋葵 2个 鸡蛋 2个
温水 1碗
- 做法 -
第一,鸡蛋和水的比例是1: 1.5,这是最佳比例。第二,蒸蛋最好不要先放盐,放盐容易出蜂窝。第三,蒸鸡蛋的水应该是凉开水。第四,千万不要用大火蒸鸡蛋。蒸鸡蛋一个鸡蛋加多少水,大概是1比1-1.2的比例。水少。
1.秋葵用毛刷刷下表层,再用流动的清水冲洗干净,切成薄片备用。
3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中,这步不要偷懒哦!过滤后的蛋液更加细腻光滑,把切好的秋葵放在蛋液上方。
5. 吃的时候根据个人口味淋上热油,滴点生抽就可以了。
一个鸡蛋兑60毫升水。鸡蛋羹 鸡蛋的营养价值很高,而且价格亲民,是滋养身体,过节送礼的不二之选。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白。