柴米油盐酱醋茶，自古以来就被合称为“开门七件事”。有钱没钱，家里都会备上这几样。
醋用的频率虽远不如盐和酱油高，但却有点石成金的效果。
北方敦实的饺子，配勺老醋，酸香十足，让人忍不住要多吃几个。
糖醋里脊、醋蒸东安鸡翅、老醋猪脚、高升排骨、泉州炸醋肉……能换着一个月不重样。
但每次用到的醋也有点区别，老醋、米醋、香醋……光名字就让人分不清。
常被混淆的它们，区别可大了
发展到今天，醋早已成为了一个完善的产业，每次去超市，都能看到各种各样的醋，没让人选花了眼。
其实，我们常用的醋，分清它们的特点和使用场景，基本就知道怎么选了。
陈醋和香醋
先来说说陈醋，以高粱为原料，用大曲发酵，经陈酿而成。是我国四大名醋之首，以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，最便宜的白醋多少钱一瓶，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿的工序而成。
老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。
9度白醋五升的应该在40多块钱一桶
用来搭配面食、炒菜、焖煮、凉拌、作蘸料都可以，适用性比较广。
可它浓烈却不尖酸，喜欢酸味重的人，陈醋就最适合了。
香醋重点是有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。
米醋和白醋
顾名思义，米醋就是以大米为主原料酿造出来的。
米醋的颜色大多呈淡黄色，是醋中的小清新。光从外观，就能和前面的深色醋区别开来。
相较于陈醋和香醋，米醋的总酸值是最低的，味道较清淡，香气也没那么浓郁。
除了酸，还略带甜味，尤其适合那些吃不了酸的小伙伴。
颜色比米醋更淡的，偏向透明的，是白醋。
中国四大名醋，你知道吗？
如果你吃得讲究，还可以根据产地来选醋。
水土不同，酿造出来的醋也各有风味。
其中，最为人称道的四大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋和福建永春老醋。
山西老陈醋
山西老陈醋作为四大名醋之首，当之无愧。
身在“醋都”，不吃醋的就别呆在山西了，那里的人可是嗜醋如命！
在山西，老陈醋入菜、拌面、做蘸料都是小事，空口喝醋，才是山西人的真本事。
老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠等为原料，经酒精发酵后，再经过固态醋酸发酵等一系列工艺酿制出来。
老陈醋的色泽黑紫，入口有些许咸苦味，酸味比较重，清香回甘，余味悠长，难怪可以空口喝。
四川保宁醋
“离开保宁醋，川菜无客顾。”
保宁醋被称为川菜的灵魂，作为调味的一种，它虽然是个配角，却无可替代，换成其他味道都不对劲。
因为，保宁醋被称为“东方魔醋”，也是四大名醋里唯一用药入曲的醋。
镇江香醋
镇江香醋，这个“香”字，也足以说明它和其他种类的醋醋相比，重点在于有一种独特的香气，格外诱人。
它以糯米为主原料，而且镇江的糯米品质好，糯性强，酿成醋之后，醋的品质特别好，香味也突出。
镇江香醋的酸味适中，带点微甜，相当符合南方人的口味，不仅可以入菜，用作蘸料尤其出色。
福建永春老醋
在永春，几乎家家户户都藏有一坛老醋。
说到老醋，为什么只有永春的才叫“老”醋呢？其实，按产醋的生产周期就能看出来。
想要做出一道具有地方特色的菜，还是建议用回当地的调料，就好比前面提到的四大名醋一样，味道也会更接近。
有五块的也有三块的
除了要用对醋，在买醋的时候也得注意几个小技巧。
企业回你可以把白兰地做成餐前鸡尾酒，或者边吃边喝，也可以搭配餐后甜品。当然，对于像X.O以上级别的珍贵干邑，纯饮或者加一些冰块是不错的选择，赶紧发挥你的想象力，试一试吧。
最稳妥的，当然是选大品牌啦！比如我们熟知的老牌子，像宁化府老陈醋。
网上买的白醋能吃一块钱一斤。现在有很多都是这样的一个价格，算是比较正常的一个价格，都是可以接受，白醋作为炒菜的配料之一，其中相应的还有山西陈醋，白醋就是白色的醋，陈醋为黑色，醋最早的发源地来自山西，白醋一元，。
其次，多看配料表。醋分两种，一种是酿造醋，另外一种是配制醋，在产品名称或产品信息里头就能看到。
宁化府老陈醋五年陈酿配料表
还有，有些厂家为了让陈醋的色泽更加红润，还有更耐储存，会加入增色剂和防腐剂。
如果你在配料上有看到“焦糖色”（增色）和“苯甲酸钠”（防腐），就要慎重选购了。
最后，一瓶好的醋，摇几下之后，产生的泡沫会很丰富，而且不会很快消散。
