在中国的“地方菜之中”有这么一道菜，它被评委“湖南十大经典菜”同时也深深地被受中国伟大领袖毛主席所喜爱，这道菜就是“毛氏红烧肉”提起毛氏红烧肉，就不得不提起它的成菜历史和由来。
毛氏红烧肉的由来：
1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用，从此以后这道菜就被命名为“毛氏红烧肉”。
步骤一：处理五花肉
1：五花肉选择很关键，肥瘦部分不要太厚，一指宽度以内。2：去毛：锅烧热至冒烟，把五花肉皮朝下放入锅内摩擦，烧掉皮上的毛。3：用40度的热水和钢丝球刷洗干净。4：改刀切成3厘米的正方形。
已知一斤等于500克，所以4斤等于4×500=2000克。四斤鲜肉等于2000克鲜肉。
步骤二：五花肉冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥水。
步骤三：炒糖色
步骤四：准备称量好其他配料
1：葱切段，姜切片。2：土豆切块。3油菜对半切开
七肥三瘦意味着肥肉占70%，瘦肉占30%，4斤肉的话，肥肉等于4×70%=2.8斤。瘦肉=4×30%=1.2斤。
步骤六：加入干辣椒随时调整火力，中火煸炒出油脂，导出来备用然后煎土豆，锅内剩余一点即可。
步骤七：上色调味
1：加入一半炒好的糖色水翻炒均匀。2：加入50克高度白酒，翻炒至究竟挥发。3：加入500克啤酒。4：加入200克纯净水。
步骤八：加入冰糖。加入生抽，老抽。加入盐调味。
步骤九：移入电饭煲，锅底垫好葱段，选择炖煮模式，压力最大挡位，软烂口感，上汽后定时16分钟，用筷子插入试一下，如果不够软烂再加几分钟，根据肉块大小和实际软烂程度调整时间。
步骤十：炖煮期间处理土豆
步骤十一：处理菜心
1：锅内放入适量水煮开，加入适量的橄榄油和盐，放入菜心，再次水沸之后捞出，过冷水。沥干水分备用。
3：加入大蒜和土豆，根据汤汁量决定火力大小。
步骤十三：根据汤汁量决定是否小火收汁。
2000克。1斤是500克，四斤就是2000克，一袋盐有500克，4斤猪肉与4包盐同等重量。猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
步骤十四：准盘出锅完成。
四斤牛肉是两千克。四斤牛肉是两千克。牛肉营养丰富，建议大家少吃多餐牛肉的营养比猪肉高出很多，它还有丰富的蛋白质和氨基酸，吃牛肉还能增强体力。健身的人要多吃牛肉，特别是锻炼肌肉的人，要多吃牛肉，它可帮助长肌肉。
