渍菜粉。能做好的东北厨师真的是屈指可数。
渍菜粉这道家喻户晓的东北菜，其中我也是研究了好久才想明白这道菜该怎么做，香粉可以用来干嘛，方法分享出来大家去试一试，也让咱们的厨艺更进一步。
渍菜粉这道家喻户晓的东北菜，其中我也是研究了好久才想明白这道菜该怎么做，方法分享出来大家去试一试，也让咱们的厨艺更进一步。
将沉香粉放入香篆中打拓成形，然后点燃一头，顺着香粉的走向燃烧。这种方式是比较文雅的品香之法，但需要较好的耐心及技巧，或者隔火熏香，线香就比较简单了，找个香插固定住线香，点燃就可以直接品闻了，携带出门也非常的。
东北酸菜因为腌制的环境和方法不同，酸菜的质量也是参差不齐，酸菜上有霉味和瑕疵咱们很容易解决。但是在炒酸菜的时候，大家用的方法普遍都是用油去炒，来去除酸菜里的霉味。但是那样处理以后，酸菜的酸度确实会激发出来。但是有食用油的包裹，酸菜的霉味想去干净酸菜就会被炒干，最后的口感和颜色都会差很多。
3：用香勺取适量的沉香粉，均匀放在香槽内。4：用香铲将沉香粉填实后，用小喷灯点燃，若无小喷灯，可用防风打火机点（火焰向外延），同时将香炉稍微倾斜，可避免烫到手。5：可选用较高级的沉香片，置几小片於香粉上。
我们以前的操作都是用油去炒酸菜来去除霉味。但是在长期的实践中我就发现如果直接用油去炒酸菜，酸菜中的霉味虽然可以去除酸度也可以激发出来，但是那样操作耗时太久，而且酸菜会被炒的很干，也会失去脆嫩的口感和鲜艳的颜色。如果酸菜不去炒，炒好以后颜色虽然脆嫩，但是酸度不足，而且还带有很大的霉味。最好的方法就是用葱、姜和干辣椒来这么短炒酸菜，在油少的情况下霉味挥发的特别快。放姜和干辣椒都能有效的去除酸菜中的霉味。一直中火炒到酸菜不再报团。锅里的酸菜一根是一根的，大概3-5分钟时间，酸菜的霉味就会被去除，酸度也会被激发出来。然后重新起锅再去炒肉，炒冻肉想不粘锅吃热锅热油就好。炒酸菜粉就更需要热锅热油，然后好好的润一下锅。如果锅温不够或者锅的表面没有一层食用油，来保护，不是特别好的不粘锅。那炒粉条就一定会粘。肥瘦相间的肉切的很薄来炒酸菜粉。主要是酸菜喜欢动物的油脂，这个是咱们先辈总结下来的经验，大家能发现，酸菜的各种经典做法中都离不开肉类的搭配。酸菜的酸度能综合肉中的油腻感，肉中的香味也能给酸菜增香提味。五花肉煸出油脂以后，把酸菜下锅一起炒，这时候炒的时间不能太久。随便翻炒两下，酸菜的酸度就会被猪油综合。然后放入粉条改成小火再开始调味，清水要先加凉水，根据咱们粉条多少顺着锅边适量添加。如果不加水，粉条受热以后土豆粉还好，一碗粉就会瞬间都粘在一起。酿造的生抽酱油提成鲜度。多给一点浇到粉条上。老抽一点点调一下颜色，也是烧到粉条上，放盐的时候要考虑，生抽和老抽都是有咸度的。然后开大火速炒，在水分蒸发之前，让酸菜和粉条融合在一起，这时候可以理解为在短时间内，尽量让每一根粉条都贴着锅边前一下。在第二次起锅的时候，油略微多放一点，目的就是粉条，每一根都能包裹上油，这样在吃的时候就不会坨。而且酸菜粉油多放也不会觉得油腻。炒一会感觉粉条挂锅了。水份不完全蒸发，整体味道会差很多，就是水分蒸发没了，串串味马上就得出锅，要不然粉条都会粘在一起。
1.香粉香味要纯正，粉质要细腻，富有油脂，并且有良好的吸附力，涂在局部不易脱落。2.香粉应和额、下巴的颜色相协调。皮肤较白的，可用淡色或白色粉；皮肤较黑的，用接近脸色并稍浓的扑粉，这样才显得自然和谐，否则显得非。
