首先我们先分享一张比较经典的潮汕卤水的的香料配方：
新鲜南姜50克、蛤蚧半只、八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草各10克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子各5克，桂皮8克，香料中君料包括多少种，陈皮2克，甘草、丁香各3克
从上面的配方中，我们很容易就发现了南姜占的比例很大，大约是25%-30%之间， 南姜是“君”料，八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草各10克，这些是第二大的量，是这张配方中的“臣”料，桂皮的用量是第三，它则是这张配方中的使料，最后剩下的那些香料，如罗汉果香叶、小茴香这些都是属于佐料的范围。
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从上面的配比中，可以这样说，一张香料的配方中，君料可以是多种香料，但是在整个香料的用量中，那是有一定的占比的，而起占比大约是25%-35%左右为佳，臣料一般的占比应该比较君料少些，一般是20%-25%为佳，使料占比一般在10%-15%，剩下了就是佐料了，这样看一张配方，再对比下香料的主要用途，就可以比较容易的理解用意了。
一是君料：八角、桂皮、肉豆蔻。二是臣料：高良姜、胡椒、毕波。三是佐使：丁香、陈皮、甘草。它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g。胡椒、毕波、高良姜各2g。丁香、陈皮、甘草各1g。按2%-5%的比例添加到卤水中就可。
