土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的，所以削土豆的时候一定要注意了，如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，土豆皮发青是什么原因造成的，这样的土豆最好还是扔了。，
二、变绿土豆为何不能吃
三、变绿土豆有什么危害
1、恶心、呕吐
土豆皮变绿的土豆所含的龙葵素会急剧升高，而龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜，这种特性和有机磷农药相类似。如果不小心吃了土豆皮变绿的土豆，两三个小时后就会感到胃部不适，然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状，这些还是比较轻微的中毒症状，只要再过几个小时经过自身的解毒功能就能痊愈。
土豆发青有可能是长期在阳光底下照射引起的现象，产生了叶绿素，而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。如果土豆出现发芽或者是发青时，一般是不可以吃的，有可能会引起身体出现中毒。刚买的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时土豆的叶绿。
2、体温升高
我认为是天气太热的原因，天气暴晒，透露在外面的土豆的表皮就会发青，也可能是存放了太久的原因。
3、威胁生命
只有极少数的人会因为呼吸麻痹而危及性命，所以必须重视龙葵素中毒的情况，如果不放心，可以利用龙葵素是弱碱性的特点，在做土豆时加入适量的米醋，以此来分解龙葵素的毒素，然后长时间的高温也可以分解龙葵素。值得注意的是当我们食用土豆发现有舌头发麻的现象时就应该立刻停止食用，这说明土豆中含有较高的龙葵素。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约。
四、土豆食用须知
01、长时间阳光的直射会导致土豆发绿如果家里的土豆是放在阳光照射到的地方，那么经过长时间的阳光直射之后，土豆就会发绿了。你比如说很多人在种植土豆的时候都会一半埋在土里，一半裸落在外面，那这个时候露在外面的那一半。
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2~0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
, 土豆发绿的原因 土豆放置一段时间后,有此土豆区域性就变绿了,这样的土豆一定不要吃,这是为什么呢? 其实,土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质,0.2——0.5克茄碱。
