如果大家买的冷冻的鸡胸肉放在常温下让其自然化冻，化了2/3的时候去切，这样的状态切的鸡柳是最漂亮也是最好切的如果完全化开了再去切肉质松软切出来不好看而且不好切。
如果大家买的鲜鸡胸肉就直接切即可。然后化冻好之后开始切鸡柳，首先把鸡胸脯从中间切开如果你买的鸡胸很厚的话可以从中间片成3份小的然后在切成条状，切鸡柳最好从里面肉开始切也就是片开的不要从正面去切因为从正面切首先你把握不好鸡柳的大小，其次正面切鸡肉不容易分离。鸡柳的宽度跟筷子粗细差不多，长达大概8厘米左右
鸡柳的腌制调料配方：用料：鸡胸肉1斤、鸡蛋1个、盐适量、料酒2勺、生抽1勺、白糖2勺、白芝麻适量、水4勺、白胡椒粉1勺、干淀粉适量。步骤：1、准备鸡胸肉，去掉筋膜。2、切成细条。3、放入盘子中，加料酒、白胡椒粉。
切完之后把水分控干可以适当的用手去捏把鸡肉里面的水分尽量挤出来（这样的做的目的是为了让后期腌料腌制的时候更好的吸收水分更入味）将腌料倒入盆里加入100克左右的清水，一个鸡蛋（放入鸡蛋能让腌料跟水份更充分被鸡柳吸收料酒5克顺时针搅拌均匀，为什么是顺时针搅拌，如果大家胡乱搅拌可能导致鸡柳断掉。然后再加入50克左右玉米淀粉（放入淀粉能让鸡柳更嫩沾面包糠的时候更容易粘上，也能更好的锁住鸡柳的水份。）搅拌然后放入冷藏，期间每隔一小时去搅拌一次效果更佳。
1、把鸡胸肉切成6-8cm的条。2、把鸡柳洗干净。3、分别放入料酒、盐、生抽、生姜、鸡精、胡椒粉抓匀，腌制30分钟左右。4、准备生粉、蛋液、面包糠。5、先把鸡柳裹上生粉。6、再裹上蛋液。7、最后裹上面包糠。
