很多地方都把鸡爪叫“捞钱爪”，年底小厨们肯定都希望讨个好彩头，赚一个盆满钵满！“抓钱靠猪手，捞钱靠鸡爪”，今天这道江西特色的石锅脱骨凤爪加入了自制剁椒，脱骨鸡爪4种做法，软烂的凤爪一口吃下去，不用吐骨头，只有满口爽辣的胶原蛋白！一锅捞财手随着火红的剁椒一起翻腾，盆满钵满过个红火年！
春江梦餐厅的创始人辛晨光是个建筑师，对于江西传统烹饪手艺和文化颇有独到见解，他说开这个餐厅的初衷是源于对江西老家味道的回忆，并且希望将老家的朴实味道传递给更多朋友。今天他将首次公开独家的手工脱骨凤爪及手打剁椒的制作工艺与秘方，好吃又有好意头的大菜上桌啦~
1、把美甲后的鸡爪冷水放入锅中。2、大火煮五分钟，小火焖十二分钟。3、捞出来放入冷水盆中，这样方便脱骨而且肉质比较筋道。4、凉过的鸡爪脱骨比较方便，十四只鸡爪用了50分钟。5、把所有调料都放入一个碗中，加一碗。
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凤爪脱骨攻略
❶
[脱骨的办法]鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前。
❷
1、准备生鸡爪10只，最好不要用冷冻的，要用鲜鸡爪，泡水20分钟左右，减去指甲。控干水备用。2、准备蒜4到5瓣，拍一拍。3、准备姜，切条，两千即可。4、准备葱段，切片。5、起锅，锅热放油。6、油热加入葱、姜。
划开T字两侧的皮后就可以剥离开掌骨和鸡爪的主骨了。
❸
用力拉拽鸡爪两端即可分离出主骨部分。
❹
之后沿着每个鸡爪的内侧用刀轻轻地将鸡爪皮剥离开，鸡爪就完成脱骨了。
TIPS
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冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。3.焖煮 把已经过冲洗和浸泡。
●初学者一定要注意安全，剥离鸡爪部位比较难，需要反复多练习
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自制剁椒
食材
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大红椒 1个
老姜／盐
步骤
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❶
将大红椒洗净后去籽后剁碎。老姜去皮剁碎。
❷
红椒碎加入姜末和盐混合均匀后，放入干净干燥的容器中，冷藏1天后即可食用。
TIPS
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●操作时记得戴手套以免辣到手，或者切辣椒后可用少量食醋洗手，去除手上的辣味和灼烧感，因为食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和
1: 买回来的鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的。用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到。 2: 锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪。
●可用坛子或者塑料瓶保存剁椒，注意必须是洗干净、无水无油、密封性好的容器，做好的剁椒可以保存数月
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石锅脱骨凤爪
食材
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脱骨凤爪／自制剁椒
洋葱／木耳／小米椒
姜末／蒜片／蚝油
料酒／蒸鱼豉油
酱油／白胡椒粉／盐
步骤
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❶
将脱骨后的凤爪切成小段，焯熟备用。
❷
锅中放入油，油热后爆香蒜片、姜末和小米辣。
❸
锅中放入鸡爪，加适量料酒、酱油翻炒上色。
❹
放入泡发好的木耳翻炒，之后加入蒸鱼豉油、蚝油、自制剁椒、白胡椒粉和盐后大火收汁。
❺
提前烧好石锅，锅中放入洋葱段，将炒好的凤爪倒进石锅即可。
TIPS
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●家中没有石锅可以用耐高温的锅具，烧热后使用
●想去除食材的腥气，可以用葱、姜和料酒腌制3分钟左右，腌制时间过长会破坏食材的鲜嫩度
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