茄子不发黑的小技巧，茄子是最普通不过的食材，也是最受欢迎的食材，茄子做法众多，红烧，蒜烤，油炸，炒等制作方法，口感软绵绵的，越吃越有味！
在酒店，茄子可以用来制作招牌菜，也可以在家制作下饭的家常菜，茄子的优点众多，但有个缺点就是，炒制出来的茄子会发黑，在酒店厨师解决这个问题：就是用油将茄子炸到焦黄，后再进行烹饪，这个也是个很有效的方法。但是如果在家里用这个方法，制作一道茄子就要用一大锅油去炸，而且炸2~3次油就会变黑，不能食用，太浪费了。
茄子不会变黑的做法如下：1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。3、炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，。
接下来，小厨教大家两道茄子很受欢迎的做法，还是那句：普通的食材制作出不普通的味道！喜欢动手的你，不妨在家里试试哦！
材料：
茄子2条（越400克），肉丝50克，彩椒50克，香菇10克，蒜子5克，葱花5克。
调味料：
耗油3克，美极鲜酱油5克，叉烧酱5克，白糖3克，鸡粉2克，盐适量，少许老抽调色。
制作：
1. 将茄子刮去表皮，然后均匀切成5厘米的长条，彩椒切成条，蒜子拍碎备用。
材料：
其实炒茄子不变色很简单。茄子换好后，立即撒少许干淀粉水炒熟，拒绝与空气接触，防止氧化。具体操作如下，以地三鲜为例：茄子洗净，切成滚刀块。将甜椒切块，土豆去皮，切成比茄子略小的铁架块。在切好的茄子上撒少许水，。
茄子2条，京葱50克，炸鱼干粒50克，彩椒30克，洋葱粒，蒜蓉各5克。
调味料：
耗油3克，煲仔姜10克，美极鲜酱油5克，白糖3克，少许老抽调色。
制作：
1. 将茄子刮去表皮（可以不刮），然后均匀切成5厘米的长条，彩椒切成小片，京葱切成1厘米的小段备用。
2. 锅里热油6成时，倒入切好的茄子条炸熟捞出，（也可以用以上的方式焯水)再放入切好的京葱粒炸至金黄倒出控油。
方法一：将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。方法二：炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。
