“网红”小吃螺蛳粉具有独特的风味，在中国各地，爱它的食客欲罢不能，但是也有民众惧怕其“臭味”，颇为抗拒。
资料图：螺蛳粉
1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾好之后，就。
其“臭味”的主要来源是酸笋，闻起来酸臭捂鼻，吃起来酸爽可口， 被称为螺蛳粉的“灵魂”。
酸笋截图
在柳州柳北区石碑坪镇留休村白石屯里，家家户户都种植着螺蛳粉的“灵魂”，一天就能生产20万包螺蛳粉所需的酸笋。
最近几年螺蛳粉产业的火爆，竹笋种植成留休村村民脱贫致富的好方法，近1000亩竹笋供不应求。
日前正是竹笋丰收的季节，竹林里随处可见新鲜的竹笋。每天为保持竹笋的新鲜状态，凌晨四五点笋农覃学能就背起铲子到自家的十亩竹林中铲笋。
覃学能在收割竹笋。林馨 摄
只见他抬起铲子，用脚一踹，伴随着一声脆响，一颗竹笋便被铲倒，完成它成为酸笋的第一步。
“从04年到09年产量也不是很高，带壳的每年也就是一两万斤，所以也挣不了什么钱。从17年到18年(预包装螺蛳粉兴起)，市场开始缺货了、断货了、供不应求了，而且有好多加工的厂商也主动联系到我们屯，知道我们这个地方有大面积种植毛笋，产量也上来了，”覃学能说。
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农户将竹笋剥皮销售给工厂。林馨 摄
农户将肉笋摆放整齐。林馨 摄
人类有趣的灵魂百里挑一，螺蛳粉的“灵魂”也是一样。不同的发酵工艺和环境都会对酸笋的口感产生影响。
用笋条和山泉水共同发酵，两个月后，笋条就会被赋予“灵魂”，初步形成独特的酸味，在经过拌料、调味等工序，给螺蛳粉准备的酸笋就一切就绪。
想要做出一碗地道的螺蛳粉，首要一个“鲜”字，螺蛳汤的鲜是体现粉的最终味道。其次是一个“酸”字，酸与鲜的碰撞的话更能刺激人的味蕾。
网友评论：这酸爽，无法抗拒
@风雨相见：唾液腺分泌疯狂加速中……
@锅大盖没有锅：不说了，现在就去下单！
@素素爱吃肉：又臭又香，一碗粉让我陷入了爱与恨的纠缠
酸笋 500克 红辣剁椒 50克 红糖（也可用1/4） 半块 泡椒（可无） 适量 植物油 适量 炒酸笋（螺蛳粉中的酸笋）的做法 某宝上买得酸笋丝盛入盆中洗两遍或者泡一泡（拿一条尝下咸淡，酸味是否合自。
@光长年纪不长肉：求推荐好吃螺蛳粉品牌
柳州人到底有多爱螺蛳粉呢？
1、柳州螺丝粉 柳州地道的螺蛳粉味道独特，开始会有很多人会因为它的气味有所排斥，但其实特殊气味来源于酸笋，不仅能让人开胃，而且吃完之后回味无穷，让人欲罢不能。因为酸笋的独特口感能够刺激味蕾，很多消费者都更喜欢。
2018年柳州预包装(袋装)螺蛳粉日产量超过120万袋，销售收入近45亿元，柳州市官方预计螺蛳粉产业还会快速增长，2022年，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元。
可以做酸笋炒蛏，方法如下：用料：蛏子500克、酸笋半个、红辣椒一个、姜，蒜适量、小葱3根。步骤：1、洗干净备用。2、酸笋切条。3、锅里加葱头，蒜，姜炒出香味。4、下酸笋炒香。5、加蛏子炒到都开了，加盐味精。
你流口水了吗？
