工艺 :腌、蒸
口味 :鱼香、咸鲜
难度 :中等
时间 :10分钟
食材 :鱼黄瓜鱼
辅料 :酒糟,盐巴、油、生姜、蒜头
咸鱼在我们八零后的印象中很深刻,特别是我们这种土生土长的农村人,咸鱼在熟悉不过了,现在是真的很怀念那种咸鱼的味道,今天萌糯糯给大家介绍的咸鱼并非普通的咸鱼,而是我们当地的一种特有的腌制方法的咸鱼,也是我们福建的特殊,属于闽菜的一道特殊菜,采用的是青红酒残渣,就是所谓的红酒糟给腌制的咸鱼,用盐腌咸鱼怎样腌制,之前有给大家分享过咸鸭蛋的腌制方法,就是采用这种酒糟腌制的,非常香,我们腌的采用黄瓜鱼来腌制,步骤和腌制咸鱼蛋有点类似,相信你们会爱上这种酒糟,还可以腌肉的哦。
红酒糟腌黄瓜鱼的做法
原料:黄瓜鱼一头;
辅料:酒糟,盐巴、油、生姜、蒜头。
做法:①经过腌制晾晒后的咸鱼,它的味道是非常咸的,所以我们第一步先将咸鱼切成适合的块儿状,然后用冷水浸泡一个小时。②咸鱼浸泡完成以后,它的表面会有很多的黏液和不干净的杂质,所以我们要用清水不停地冲洗,直到将咸。
制作步骤:
黄瓜鱼
1、黄瓜鱼买回来杀好,洗干净,然后凉干。
红酒糟
红酒糟腌黄瓜鱼
腌咸鱼的做法:备用食材:鱼2条,食盐适量,八角2个,花椒粒1把;制作过程:第一步,草鱼、青鱼或者是黑鱼都行,将鱼处理掉不能食用的部分,仔细清洗干净,将表面的水分控干,在控干鱼肉水分的时候准备香料;第二步,食盐。
3、找一个大碗或者盆子都可以,在底部铺点酒糟,然后把鱼均匀的抹上酒糟,放到酒糟面上,在覆盖一层酒糟,然后密封起来腌制,差不多腌制个两三天就可以了。
咸鱼做法介绍如下:1、主料:咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。2、辅料:葱花适量。3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。4、浸泡鱼块的时间把生姜,蒜瓣,葱花切成末。
红酒糟腌黄瓜鱼
咸鱼烹饪
1、如果你喜欢吃酸的,可以放一点醋进去蒸,这样蒸出来的味道极好,非常下饭。
2、在腌制的时候可以考虑把鱼斜切下,这样更入味。
咸鱼油麦菜1、将油麦菜洗净、切段,放入油锅爆炒,加入生抽调味,炒至断生后盛出。2、另起油锅,先放入蒜末、小米椒爆香,再把咸鱼丁放入,炒出香味。3、锅内加入清水、料酒、白砂糖、水淀粉,调成浓稠的咸鱼汤汁。4。