川湘石锅鱼
石锅鱼油制作
A料:菜籽油40斤(先炼熟) 牛油4斤 鸡油3斤 猪油3斤
石锅鱼做法与配方烹饪方法编辑石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前,石锅须在火上。
B料:姜、葱、蒜、洋葱、西芹各3斤(姜拍破切小块,葱拍破切段,洋葱去皮切块,西芹洗净切节)
C料:干红花椒0.4斤(用白酒泡涨,石锅鱼家庭简单做法,白酒以泡过花椒为准),香料(八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香叶0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克)用水泡20分钟沥干备用
C料:干红花椒0.4斤(用白酒泡涨,白酒以泡过花椒为准),香料(八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香叶0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克)用水泡20分钟沥干备用
下面我给大家提供几种石锅鱼的做法,大家可以尝试一下哦!做法一、材料 鱼籽,鱼肠,鱼鳔,青菜,盐,料酒,酱油,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,淀粉,葱,姜,蒜,乾红辣椒,色拉油。做法 1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉。
D料:火锅红油豆瓣酱6斤,糍粑辣椒8斤(新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入开水锅煮10分钟沥干水分,加工绞碎,稍微粗点,不然熬油时油不发亮)
1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分离,切好的鱼片加入盐,料酒,白胡椒粉,姜末拌匀腌5分钟;2、然后加入生抽,蚝油,水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用;3、烤箱预热220度,将石锅放入烤箱中烤半小时,取出后放入白菜叶垫底;4。
E料:干辣椒面5斤(海椒) 干辣椒段0.5斤(二荆条)
F料:冰糖1斤 紫草0.2斤
制作石锅鱼
以3-4斤的鱼为例子:
一、杀鱼:杀好鱼后,加工成鱼片和鱼骨分开放,鱼头和鱼骨加盐1味勺码匀备用,鱼片加盐1味勺、高弹素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鲜香王2味、蛋清1个勺顺一个方向打至很滑加入淀粉3味勺拌匀备用。
(1) 以各种香料及药材以温水泡半个小时<——>放入石锅内加入清水,在温水内煮出药味,滤渣取汁待用。(2) 鱼杀掉后剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。(3) 在石锅内加油石。
四、制作清汤石锅鱼:在辣汤的基础上不加石锅鱼油、豆瓣酱、胖子鱼作料、干辣椒、花椒和石锅鱼底料,开始炝锅的油换成色拉油,另加盐3味勺,香料粉2味勺、高汤5炒勺即可
把猪骨和鸡架熬制两个小时,熬成高汤。请点击输入图片描述 把红枣,党参,枸杞放入高汤,将鱼平铺在石锅中。请点击输入图片描述 4 放入豆腐倒入调好的高汤,盖上盖子四分钟后石锅鱼就做好了。请点击输入图片描述 。