好久没做过辣椒了，还真有点馋了呢。湖南人无辣不欢，农村豆豉最原始做法，想必是世人尽知了，小时候最爱的就是这道菜，每次只要餐桌上出现这道菜，都会让饭不够吃。 微信：DoDo_nn 欢迎大家添加美美，一起交流各种美食食谱，祝大家吃好活好！
By 美美的厨房_
用料
青辣椒 几个
黄豆豉 两勺
盐 一撮
油 一勺
豆豉拉丝好,拌上的调料附着在豆豉上,把豆豉包裹得很好。 晒干的豆豉,调料包裹得很好,晒干后簸箕底也比较干净,不会掉很多调料出来。 关键:做豆豉的温度很重要。 温度太高,水份流失太快,会烧包烧缸,导致豆豉变成干颗粒,不拉丝; 温度低。
做法步骤
1、首先处理辣椒，将辣椒洗干净
2、拍松后，切成底部相连的两半
4、锅里放油，打火，将处理好的辣椒放入锅里
5、翻炒几下后撒入盐，继续不停地炒，这个过程有点长
6、当辣椒表面微微变皱的时候，将黄豆酱撒在上面，翻炒几下，让辣椒更入味，这个时候，味道便散发出来了
第二步:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在这一个阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳。
7、香喷喷的黄豆豉爆炒辣椒出锅啦。好久没有吃到到这道菜了，真的很馋人呢。
碎辣椒、辣椒粉和姜末，搅拌均匀。倒入煮豆水，点些白酒，放入保鲜盒，在冰箱里冷藏7-10天。以上就是关于怎么做豆豉的方法，大家在做豆豉的时候一定要注意不能沾水，否则的话很容易发霉，学会的朋友们赶紧去尝试一下吧。
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(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其。
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