香辣虾是一道地方名菜，味道鲜美，色香味俱全，吃一口回味无穷。其中主要的食材就是淡水虾和海水虾。
而虾的营养极为丰富，蛋白质的含量是鱼，鸡蛋和牛奶的几倍到几十倍，大人小孩都能吃，做好的香辣虾，外酥里嫩，香辣够味，口感爆棚，今天就给大家分享一道香辣虾的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备河虾10个左右，先剪去虾枪和虾须，放入盆中。
用牙签在虾背的第三节处，轻轻穿透挑出虾线，倒入清水，洗净后控干水分放入盆中。
一、做法 要想将香辣虾做的特别好吃，那么就要注意虾的选择，因为虾分为活虾跟死虾，活虾的口感肯定要比死虾好一些。因此将买回来的活虾，去虾头，将虾线挑出，放入清水中进行浸泡，浸泡5分钟之后，将其捞出放入盆里。
下面我们把大虾腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟，使河虾更加入味。
香辣爆炒大虾的做法，准备一个小盆，放入花椒，红干椒各一小把，加入清水，浸泡出花椒和辣椒的香味，也能避免花椒和辣椒在炒制的时候炸糊。
小葱几根切成葱段，放入盆中，再抓入一小把白芝麻备用。
加入葱花等熄火以后撒上芝麻香菜即可装盘。由于豆瓣酱属于偏咸的一种，所以加入调料的时候需要自己掌握量进行添加烹饪的过程可以不用添加盐，虾倒入以后需要反复煸炒直至全部变色以后再放入调味进行这样可以更加入味而且制作香辣。
大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和蒜片放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
等油温烧至五成热时，下入拌好的河虾，河虾最好一个一个的下入油锅，避免粘连在一起。
全部下完以后，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，炸至河虾变色，定型以后捞出控油。
等油温升至6成热时，倒入河虾重新复炸20秒，这一步是为了使河虾更加酥脆，20秒以后倒出控油备用。
锅内添入少许底油，倒入姜蒜爆香，炒出蒜香味以后，加入辣椒酱5克，翻炒化开，倒入控水后的花椒和辣椒，快速翻炒几下。
淋入少许明油，开小火慢慢翻炒，炒出麻椒和辣椒的香味以后，倒入炸好的河虾，快速翻炒几下。
起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖3克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走河虾的腥味。
改中火，快速翻炒，化开调料，放入葱段和白芝麻，简单翻匀以后，放入少许香菜，继续翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。
香辣虾的做法步骤：1 1虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用。香辣虾的做法步骤：2 2锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆。
下面是所用到的食材和调料：
食材：河虾，大蒜，生姜，淀粉，红干椒，花椒，香菜，小葱，白芝麻
调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒，辣椒酱
