说到酵母食物。
你的第一反应是什么？
面包？馒头？
甚至很多人
每天都离不开酵母食物。
天天必备蛋糕、小甜品。
网络上有一些说法：
常吃含酵母的食物容易得胃病。
究竟是真是假？
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，一经应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率高的主食中含有酵母会伤胃，进而引起胃疼等不适症状。
实际上，与传统的“发面起子”相比，酵母粉发酵时间短，产酸少，酵母放多了的补救窍门，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
所以，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，还能帮助膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
酵母和小苏打哪个发面更好？
发面时，如果酵母放得过多，会使发好的面产生酸味。但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。虽然可以吃，但建议酵母还是不要放得。
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。
一、作为发酵粉，干酵母放多了没有太大的影响，发酵粉的用量宜多不宜少。二、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。三、对于面食新手来说，宜多不宜少能保证。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快而选用小苏打、泡打粉蒸馒头、包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳因为也是人体代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可减少面食营养价值的损失。
酵母粉放多了会导致做出来的食物酸味变重。酵母是通过酵母发酵的生物学过程完成的，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等营养物质，酵母还有保护肝脏。
所以，馒头、包子等日常面点，最好还是使用酵母发面。
使用酵母做食物要注意什么？
1、选对酵母
1、酵母粉放多了,会使发好的面产生酸味。 2、一般500克面粉对应3-5克的酵母即可。如果酵母放得过多,会使发好的面产生酸味,但是只要在面团中再加少许的食用碱,它就可以将面团中的酸味进行中和,所以酵母放多了不要紧,只要加少许的。
首先，应确认酵母是在保质期之内；
酵母粉放多了会加速发面的时间，这样面团的发酵速度就会加快。如果加入过多的面团进行发酵的话，面团就会产生一股发酵的酸味，这样就会影响制成面食的口感和风味。如果酵母粉放多了可以加入小苏打粉中和，搓揉均匀之后酸味就会。
家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。
2、酵母最好先“活化”
3、适宜温度
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
