鸡蛋，既便宜营养价值又高，且富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，还含有现代人易缺乏的磷脂、胆碱……再加上蒸、煮、煎、炒、卤各种做法，一天吃太多鸡蛋会怎么样，俘获了无数人的胃，成为了餐桌常客。
但是近几年来，很多人都不敢吃鸡蛋了，更不敢吃蛋黄，觉得会增加胆固醇，影响血脂，事实真的是这样吗？
可可今天就来帮大家扒一扒，每天吃一个蛋，会给身体带来什么样的影响？
每天吃个蛋，身体会有什么变化？
1改善血脂代谢
这项新分析从以往研究中纳入60952名成年人，平均年龄为52.5岁，随访1年后发现：
与每周吃鸡蛋
2改善大脑功能
东芬兰大学刊登在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，早餐吃鸡蛋有助于改善大脑功能，防痴呆。
结果发现，吃鸡蛋的参试者测试成绩普遍较好，患老年痴呆的比例远低于未吃鸡蛋的一组。
研究人员表示，鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能。
3保护视力
4保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
因此对于肝损伤的人群，每天早上吃个蛋很有好处。
不同人群的吃蛋标准
1健康成年人
1、鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉硬化和心、脑血管疾病的发生。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥。
建议每天至少吃1个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。
2特殊人群
①生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1~2个鸡蛋；
1.鸡蛋含有大量的胆固醇，吃得太多，导致高血胆固醇，增加动脉粥样硬化和心脑血管疾病的风险。例如，对于女性来说，一个鸡蛋含有大约250毫克的胆固醇，10个鸡蛋含有大约2500毫克的胆固醇。这大约是正常摄入量的10倍。此外，鸡蛋。
②疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1~2个鸡蛋。
③健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。
33类人吃鸡蛋要“减量”
①高血脂患者：可以每天吃半个蛋黄，若吃了其它胆固醇含量较高食物（动物肝脏、奶油、肉类），建议只吃蛋白不吃蛋黄。
②胆囊炎患者：只要不是急性发作期，单纯胆囊炎患者可以吃鸡蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹调。
鸡蛋中含有丰富的胆固醇和蛋白质，以及矿物质和维生素等，吃多了鸡蛋会造成影响消化系统健康。如果每天都吃三四个鸡蛋，可能会导致摄入的鸡蛋过量，大量的脂质与蛋白可加重胃肠以及肝肾代谢负担，导致体重增加，会引起蛋白质摄入过。
胆囊有胆固醇沉积或伴有高胆固醇血症的患者，则不建议吃蛋黄。
③鸡蛋过敏者：一般来说，对鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，所以这类人可以试着吃蛋黄，如果蛋黄也过敏就别吃了。
鸡蛋的最佳吃法，营养保留多
鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。研究表明，不同方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。
经蒸、煮、炒的鸡蛋，蛋白质消化吸收率均在95%以上，但煎炒蛋会损失部分维生素。
1煮蛋时间要把控
2、鸡蛋吃太多小心引发心血管疾病。鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。此外，吃太多鸡蛋也会容易造成营养过剩、导致肥胖。。
煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟左右，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。
煮鸡蛋时间也不宜过短，生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。除非是可生食鸡蛋。
2换个煮鸡蛋的水，好处多多①当归蛋，活血化瘀
做法：
*15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗干净。
吃鸡蛋过多，肯定会造成血胆固醇含量过高。多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。吃多了鸡蛋还会导致消化不良。多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。【
*然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。
*待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。
当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“黄金搭档”。
②天麻煮蛋，缓解头痛
做法：鲜天麻煮鸡蛋，吃蛋喝汤，最后把天麻吃掉。
功效：有助于缓解肝血不足、肝风上扰引起的头晕头痛。
用量：干天麻每日用量10克，鲜天麻少量多次使用，每天不要用太多。
③延寿蛋
食材：五味子10克、鸡蛋适量。
做法：
五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一起煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮10分钟，放凉即可。
五味子是“养阴法宝”，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心之功效。而五味子煮蛋是国家级名老中医李佩文李老自己早餐常吃的美味。
