马上就是春节了，自然每天都是大鱼大肉，这样才是过年该有的气氛。然而，总不能每天都去饭店吃吧，亲朋好友来拜年了，作为主人总得露一手。而大鱼大肉肯定是少不了的，那你知道如何切肉吗？相信不少在农村长大的朋友们，牛肉怎么逆着纹路切图解，从小就看过父母们做菜的情景，而且也多多少少知道一些做菜的技巧。就算不会做饭，也应该听父母，或者是长辈说起过“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”这句俗语。大家知道这句农村的俗语是什么意思吗？
牛羊肉为什么要横切？
俗话说，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？大家都知道牛羊肉里面有很多纤维一样的筋，如果顺着切就会出现整条的筋，肉到时候也很难嚼。而所谓横切牛羊肉的意思是说要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。用这样的刀法切出来的肉片，纹路呈“井”字状。非常的漂亮，而且吃起来也不费劲！
鸡肉为什么要顺着切？
猪肉为什么要斜着切呢？
现在生活条件好了，基本上家家户户每天餐桌上都少不了猪肉的身影，那你知道怎么切猪肉吗？其实，猪肉的切法是非常多样的，也是很随意的，之所以古人要这样说，也只是有道理的。因为猪肉顺着切的话比较难消化，而且也很容易把肉炒老，如果横着切又容易碎，结果变成肉末，所以斜着切才是最佳的做法。
牛肉的正确切法 牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口。
为什么鱼肉要花切？
盐 10g 第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：第三步、将牛肉从中间切开，如下图所示：第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：第五步、这样牛肉即可切好，如下图所示。
过年了怎么能少了鱼肉呢？其还象征着年年有余呢！那你知道怎么样切鱼肉吗？如果按照前面的说法来的话，鱼肉是最嫩的，不管怎么切都应该没事。但是我们不能忽略一个问题，那就是鱼都有很多的刺，要想片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面。
