简介:
腌制食材选择技巧:
烤肉腌肉的腌制方法:准备材料:猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条,注意不要太细,装入容器中。2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉,用手抓匀。3。
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
腌制技巧
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烤肉的腌制方法:材料:五花肉100克、洋葱1个、生油30g、五香粉10g、花椒粉10g、生抽5ml、料酒30ml、淀粉20g、蚝油5ml、鸡精5g、盐20g、大蒜3瓣、葱1根 做法:1、准备一块五花肉,用水清洗干净。2、肉切成薄片,放到干净。
一、家常小烤牛肉
用料:
家庭烤肉简单腌制方法,牛肉250g、大葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)(家里没有的可适量根据自己的喜好添加就行)
做法:
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪,所以切牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中
4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理
6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.大葱取葱白,切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的烤制
腌制烤肉就需要准备一些里脊肉,适量排骨酱,柠檬,胡椒粉,生抽,食用油,生菜,少许孜然粉,把猪里脊肉清洗干净切成薄片,然后再加入叉烧酱,蚝油,排骨酱,加入一些生抽,孜然粉,胡椒粉及半个柠檬汁,抓均匀腌制15分钟到二。
12.二次烤的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,烤制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油,放入姜葱片烤香锅底
腌制烤肉只需要先把猪肉切成片状并和切碎的洋葱、大蒜、葱搅拌均匀,然后往猪肉内倒入花椒粉、食盐、五香粉、蚝油、淀粉,这里淀粉可以让猪肉的口感更鲜嫩,接着把猪肉密封起来腌制一个小时以上就可以了。烧烤店较常用的是使用。
14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关小火,最后放入香菜段开吃。
小贴士:
1、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。
二、五香五花烤肉
用料:
五花肉 500克、蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、盐、木签
做法:
2.将肉丁摊在烤盘上
烤肉的腌制配方 腌制配方1:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小块),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克,盐50克。抓拌均匀后,低温腌制一晚上。腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15。
3.烤肉串上签,然后上烤炉开始烤,(或者用烤箱预热240度,入烤箱烤十分钟)
4.烤至一半熟时撒上孜然粉,(从烤箱中取出来,放入孜然粉,继续烧烤五至十分钟)
5.最后烤熟至可食用。
小贴士:
1、肉不要切得太小了,因为烤后会缩水一些,切太小了,烤出来就找不到了。
2、木签需要提前泡几个小时,否则会因为太干而被烤焦。
3、孜然粉要烤一会后(第二次)放,刚开始就放可能导致烤的时间太久而烤焦。
烤肉秘诀:
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。