馒头在我们北方是最常见的面食，一般早上煮点粥，再搭配馒头和小菜就是很好的早餐选择。现在的人们生活节奏比较快，自己蒸馒头的很少见，外面的面食店花几块钱就能买到，所以也没人会花时间自己来做了。我是个喜欢玩面的人，从中式面点到西式的烘焙我都尝试过，每次看着零散的面粉从我的手中变化着各种形状，我就莫名的兴奋，所以在我家面食类的食物都是我自己做。
其实现在这个季节做面食还是很有优势的，首先气温高有利于发酵，不像冬天的时候面团要发酵好几个小时，想要吃顿馒头确实挺费劲的。其次就是可以一次多蒸点馒头，然后装进保鲜袋放冰箱冷冻起来，吃的时候回锅热一下就可以了。现在的人都爱犯懒，不想做饭的时候就拿它来救急吧！有人可能会说我不怕费时间，但就是做不好馒头呀！我想大家可能都卡在揉面这里了，因为要想馒头细腻暄软面团就必须揉光滑，很多人就是揉面不到位，所以蒸出来的馒头坑坑洼洼的。再就是馒头生胚揉不圆，馒头形状就不好看，那我今天就分享一下刀切馒头的做法，不用再去费力的揉圆，直接用刀切好上锅蒸十五分钟就OK，大大的节省了时间，蒸好的馒头又白又暄软，味道好极了！
刀切馒头
所需食材：普通面粉300克 糖20克 温水150克 酵母3克
制作步骤：
1.将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀，新手如何揉圆馒头，然后倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。
2.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，扒开内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。发酵时间不是固定的，主要看面团的发酵程度。
3.案板撒适量面粉防粘，将面团取出放到案板上充分揉匀，具体揉到什么程度呢？就是切开面团切面是没有气孔的样子，如下图。
4.然后将面团揉成光滑的圆柱形。
5.再用刀切割成大小均匀的面团，下刀要干净利落，切面要整齐。
6.把切好的馒头生胚排放蒸笼内，盖上盖子进行二次发酵。
揉馒头的步骤具体如下：第一步：分面团。取一个之前备好的小剂子开始揉，要揉到位，大概需要揉120下左右。揉的时候经常需要撒一些干粉防止面团粘案板。如果做的多，可以先不分小剂子，直接揉大面团120下，然后分开小面团就。
7.待生胚比之前明显变大后冷水上锅，开大火蒸十五分钟，具体时间也要根据馒头的大小而定，关火后不要马上打开锅盖，等个三五分钟。
1、和面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。2、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，。
8.哇塞！又白又暄又光滑的刀切馒头出锅喽！
搓圆馒头的步骤如下：1.加水。 准备揉面的盆子,在里面加适量的水,刚开始的时候少加点,以免和面太多。2.放酵母粉。 在水里加入适量的酵母粉,这个时候也可以选择自己留的酵母团。3.加面,揉面。 放入适量的面粉,就可以。
9.掰开馒头的内部也是非常暄软好吃，我忍不住空着嘴就连吃了两个！
小贴士：
11、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。盖好和面盆，防止上面的面干燥。馒头要变得光滑且白，关键需要发酵成功。面粉传统中式面点一般用的都是。
