暖暖昨天逛市场一看，虾正在搞活动，价格和猪肉差不多，那还考虑啥，晚餐就它了~
说起虾，不管小孩大人都很喜欢！清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、油焖、炸……怎么做都好吃~
营养方面没得说，虾肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量却很低，碳水化合物更是没有，是很健康的食材。
并且，冰冻虾仁如何去腥味，虾肉还被称为是营养素和维生素的宝库，它含有多种矿物质和维生素，尤其是维生素B12的含量极高，这是其他肉类没法相比的！
不过还需要注意一点，不管煮冻虾还是活虾，都别直接下锅，牢记这3点，保证虾肉香嫩无腥味。
酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。因此可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。而且，做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以没一会儿。
一、去虾线
首先不管是鲜虾还是冻虾，虾线一定要去除干净，不然会有腥味。
1、把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。2、可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌2。
很多朋友觉得一个一个去虾线很麻烦，这里暖暖教给大家三招去虾线：
1.虾仁去除腥味需要将虾后背的虾线给挑出来，然后用料酒或者白酒进行腌制去腥，在炒的时候可以加点白醋，也能够达到去腥的作用。2.如果买的是冷冻虾仁最好不要用热水进行解冻，用冷水自然解冻才能够使腥味能够更好的去掉，保。
1.开背去虾线：用剪子剪开虾壳后背，看见一根细黑色，直接挑出即可。
2.牙签去虾线：用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，挑出黑色的虾肠，拉出即可。
二、腌制
处理好的虾不要直接下锅，一定要经过腌制这一步。
将处理好的大虾放到一个大碗里，然后放入适量的葱段和姜片，倒入适量的白酒或者料酒，腌制5分钟，去腥的同时还能更好地入味。
三、把控时间
有时候做的虾肉会偏硬？那是因为烧制的时间过长了。
大家都知道，不管是虾、肉、鱼、鲜贝，这些动物性原料都富含蛋白质。
蛋白质的特性就是煮的越长就会越硬，所以暖暖建议大家煮虾时把握好时间：
暖暖有时候做饭忘了看时间，也有小窍门：只要记住煮到虾身变红，变得弯曲之后就可以盛出了~
此外，焖制时间不要超过2分钟，防止虾肉变老，失去鲜嫩的口感。暖暖做油焖大虾还有一个绝招！就是——虾油！
虾头能不能吃？
处理虾的时候，一般人会直接将虾头揪掉，但其实这才是虾的精华所在。
冷冻虾仁去腥，可以添加料酒或姜，这两种调料都可以去掉食物的腥味。先将虾仁清洗干净，然后添加适量料酒和姜，腌制半个小时即可。
虾头里面有虾脑和虾红素，将它洗净熬制成红色虾油，整道菜颜色鲜亮，味道更香更好吃哦~
