蔬菜和水果富含多种人体有益成分,如维生素C、膳食纤维、果胶等,是人体矿物质和维生素的重要来源。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成人每天摄入蔬菜不少于300g,其中新鲜深色蔬菜应占1/2;水果200-350g。身处现代生活的我们,怎能一日无果蔬?
但往往事实却是这样的:果蔬买少了不够吃,囤多了又面临腐败变质的风险,即便不发生腐败变质,久存的果蔬也会发生营养的折扣,如水分变少、不新鲜、抗氧化营养素破坏、霉菌滋生等营养损失和食品安全问题。那么,怎样保存蔬菜和水果呢?正确的打开方式如下:
1.绿叶菜
表面水分晾干再储存
一般超市的绿叶菜,商家为了保鲜可能在绿叶菜表面喷洒一些水。注意此种情况下,应先放在阴凉、干燥、通风处把表面水分晾干,沾水蔬菜放冰箱容易冻坏,尤其是绿叶菜。叶菜类蔬菜保鲜的关键就是锁水,小青菜保存一个月不坏,绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,适合在0-4°C下存放,也即冰箱保鲜层的温度。
2.根茎类
一般不需要放冰箱
红薯、土豆、萝卜、莲藕、山药等根茎类蔬菜,一般不需要放冰箱,只要擦干表面水分后装入保鲜袋或者纸袋,再存放在阴凉干燥处即可,也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处,切勿阳光直射,导致土豆等泛青、长芽。
3.调味食材
包裹厨房纸放冰箱保存
4.菌菇类
伞柄朝上放密封袋保存
新鲜的菌菇类保鲜期较短,可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后,将整个未洗过的菌菇放入密封袋中(注意伞柄朝上,不然可能会被压坏、塌掉),封闭好放入冰箱冷藏。若是脱过水的干货菌菇,只需放在阴凉干燥通风处就能保存3-6个月之久。
5.水果类
是否为耐放决定储藏方式
比较耐放的水果,如苹果、梨、橘子、橙子等水果,可不用放冰箱,置于阴凉通风处即可,但也不应久存,容易风干,挥发水分,影响口感。
另外,还要教给大家四个注意事项:
用保鲜袋装蔬菜,不仅可以隔绝异味,也可以 减慢水分蒸发,防止风干。 我们还可以往保鲜袋里,放两张可以 吸水纸,如果没有吸水纸,吸水效果好的纸巾也可以,这样可以让冰箱里的蔬菜留存得更久一些。 吸水纸的主要成分是纤维素,纸张中的纤维。
1.蔬菜、水果最好现买现吃,切勿久放导致腐败变质。
3.切好的蔬菜、水果最好用保鲜膜打包后放置冰箱,最好现吃现切。
新鲜蔬菜怎么保存时间长一点1 1、保湿 对于新鲜蔬菜特别是绿叶菜,水分含量特别高。一旦水分蒸发流失,蔬菜就会很快发黄发蔫。所以,保鲜最重要的是保湿,先锁住水分。首先要摘掉坏叶,然后用保鲜膜或者保鲜袋包好,然后放入。
4.蔬菜汁和果汁不能代替新鲜蔬菜、水果。
【编辑:符樱】
【来源:北京青年报】