中华科普学会副主任委员 董晓秋
铁锅因使用寿命长、耐高温、导热快又均匀等优点，长久以来是不少家庭的首选厨具。但是，新买回来的铁锅不能立刻使用，一方面因为锅的表面会有一些防锈涂层，另一方面，新锅用起来又粘又涩，所以一般都会先开锅，再使用。新锅开锅的过程总体上分四步：
第一步，洗锅。首先应用洗洁精把新锅里外都清洁干净，或者加入食醋刷洗，然后把里外面都擦干。这样做是为了把新铁锅表层的油脂涂层和灰尘杂质去掉，老式生铁锅的开锅方法，清洗时也可放入红薯片先在锅内煮一下，可去除新锅的铁味。
第一步，洗锅。首先应用洗洁精把新锅里外都清洁干净，或者加入食醋刷洗，然后把里外面都擦干。这样做是为了把新铁锅表层的油脂涂层和灰尘杂质去掉，清洗时也可放入红薯片先在锅内煮一下，可去除新锅的铁味。
新锅先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。铁锅完全烧黑之后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。注意温度很热，大家注意不要。
第二步，烤锅。烤锅是指用中小火慢慢烤，要注意烤得均匀，不要把锅烤坏，滚透之后会变成蓝色，一个地方烤透之后，再换到另外一个地方去烤，整个锅都变成灰蓝色，就烤好了。烤透的锅不易沾锅，炒菜更滑溜。
第三步，吸油。烤锅后自然冷却5分钟，开小火把白色猪板油放进锅里，用夹子夹住，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。随着不停的擦拭，锅内会溢出越来越多黑色的融化猪油，猪板油也会变黑变小。倒去黑猪油，热水洗净之后用厨房用纸擦干，重复二、三步。每擦一轮，锅面便显得较之前更干净，如此操作，直至猪板油不再变黑即可(大约反复3次左右)。
新买的铁锅第一次开锅方法：1、锅内加水，水量大约是锅容量的80%，然后大火烧开进行煮沸，煮沸的时间持续10分钟左右，10分钟后倒出水，自然晾干。2、倒入少量的食用油，然后用餐巾纸将整个锅都涂抹均匀，这个过程叫润锅，。
第四步：浸锅。猪油倒出来，锅壁上的油不用擦掉，让锅持续吃油。第二天用热水刷锅再小火烘干，一个完美的开锅仪式就完成了。
开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来，一般两块钱左右就够。这里，植物油也是可以的，建议大家用猪油，一是便宜，二是猪油比较油腻，对于粗糙的新锅来说，很容易让锅体充满油，从而防止生锈。然后，要先用温水把锅刷。
本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
