黑木耳，又名黑菜、木耳、云耳，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌。我国是黑木耳的故乡，中华民族，早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳。木耳多生长在烂木、朽木之上，它是一种大自然的馈赠。很多人都喜欢吃黑木耳，它被称为“素中之荤”“素中之王”。
黑木耳一般都是晒干的，有大的黑木耳，还有小的黑木耳。很多人不知道如何挑选黑木耳，木耳越薄越好呢还是越厚越好，买木耳时，不是挑贵的就是挑大的，其实这样挑选黑木耳是不正确的！
大木耳好，还是小木耳好？
大木耳看着大，泡发后，耳片比较薄，吃起来口感不太好，更适合炖煮，炒菜用。
小木耳看着小，泡发后并不小，耳片比大木耳厚很多，吃起来口感非常好，比较脆，更适合凉拌菜。
两种木耳相比较来说，还是秋耳的口感要好一些，但价格也比较贵。
“3买3不买”原则
1.买轻不买重
1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是。
2.买香不买臭
木耳的挑选技巧 1、形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。2、色泽方面优质的黑。
自然晾晒干燥的新鲜黑木耳，闻起来会有一种淡淡树根香味；如果黑木耳闻起来有霉味，说明已经受潮、变质。
3.买黑不买白
1.良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。2.次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。3.劣质黑木耳：色泽呈浅棕色。
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