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菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食评论家，锅贴的面皮怎么做，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。，
相传，当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。
有一天太后到后花园赏花，闻到宫墙外传来一阵香味，於是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮黏在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃，经过一系列的改良，就有了现在的锅贴。
锅贴和面要求
烫面团：五得力面粉 500 克、开水 300 克、盐 5 克、猪油 10 克。
冷面团：五得力面粉 500 克、凉水 300 克。
将两种面团合起来压成面团下剂。
调馅配方
1、韭菜肉馅：
茭瓜
锅贴的煎制方法
将包好的锅贴放入刷油120℃的煎锅，煎2分钟至底部呈淡黄色时、倒入煎制浆、煎6-10分钟、至水分烧干即熟、装盘时底部朝上。
煎制浆的配比：小米面75克、面粉75克、水5斤。
1、准备1斤左右面粉，把它放在面盆里，面盆要大一点。2、做锅贴或者馅饼都需要烫面的，开水大概80度左右比较合适。3、做面食的时候，水分的量是比较难衡量的，用多用少，完全是需要根据实际情况的。慢慢加入开水后用筷子。
提 示：
锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜的做法 碗里适量面粉添水打一个鸡蛋搅匀，加点盐。起锅烧油，锅热下弄好的面糊，颠锅转匀，熟了给煎饼翻面，用铲子给煎饼祸害祸害，弄成一块一块的。煎饼好了以后往锅里添水，下紫菜，青菜。
1、和面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水皆可、也可以半冷半烫。
1、平底锅放在电磁炉上，设置最低温档，倒上特级初榨橄榄油3-5ml（根据锅大小）。2、把做好的饺子，排列在锅中。放的时候注意饺子底部要涂抹到油，这样容易起锅。3、饺子放满后，电磁炉升温至100--140度，在这过程中。
2、韭菜没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。
3、煎的时候，总体用 8-10 分钟即可，中间喷一次浆水，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃，使之链接整齐底部会更加焦脆。
小伙伴们，今天菜师傅跟大家分享的“锅贴”，你都学会了吗？
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