各地有各地不同的特色美食，上次说到了老北京炸酱面，这次来说说上海的烤麸。
烤麸
非上海本地人，可能甚至都没有听过烤麸这个词，或者说曾经吃到过，但是并不知道它就是烤麸，小编也是最近才知道原来自己那么喜欢吃的面筋叫做“烤麸”！
烤麸历史由来悠久，传说是东汉光武帝制作，在与王莽激烈厮杀作战时，他发现面粉因为阴雨连绵而发霉，但是由于环境受限，如果直接丢掉这些面粉，军队将迎来的是饥饿。光武帝于是便拿了一块发霉的面团在河里洗，洗出来的面筋就是小编今天所说的烤麸关键了。
古代打仗环境艰苦
以50公斤的面粉，陆续掺水30-35公斤，调拌25分钟，夏季可缩短5分钟，冬季则要增加5分钟，然后静置6-8分钟，待呈糊粘状起泡时，面粉中的蛋白质就已分离出来了，完全凝集。此时，用清水洗4次，洗掉淀粉，即得面筋。洗下的。
吃烤麸，其实被赋予一种美好的希望，在新的一年里“呼呼响，富起来”。放在以往，年夜饭中必不可少的是一碗配料丰富到令人咋舌的烤麸，其中不可或缺的花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、黄花菜寓意黄金为贵。
一碗烤麸虽简单，但它的真正意义在于人们所赋予它的念想，对来年的祝福，甚至是对未来的希冀。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
那么烤麸究竟是怎么做的呢？
企业回1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-。
首先，制作烤麸中的关键——面筋。
面筋
自制烤麸发酵窍门，1.将5斤面粉放入盆中加入适量的盐和水和软，在制作过程中不断加水，并用手来反复搓揉面团，让面呈现一种滋润光滑的状态，然后放置一旁醒面30分钟。
洗出来的面筋
上海烤麸的做法多种多样，关键性的面筋制作完成后，选择哪种吃法全凭个人喜好。
如一般性的烤麸做法：
1.将葱姜切段切片，准备好香菇、冬笋、木耳等加入开水汆熟放入凉水后捞控水出，放置一旁等待开炒。
2.锅中加入植物油，热油至七成熟，将先前做好的面筋放入，炸至金黄控油捞出。
3.用原油把锅热好，放入葱姜煸出香味，放入料酒、酱油、鸡汤、适量的盐和白糖，把汤熬色至金黄色。
4.汤开后依次将之前的面筋、冬笋、香菇、木耳放入，用水火麸到面经软熟，大火收汁，最后加入少许味精调味，挑拣出葱、姜，晾凉变成一道烤麸。
而这功德林便是五香烤麸制作的“原创者”，从1933年自设工场，琢磨面筋制作手艺和流程，改造出来的熟面筋据说顺着路徒手能撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入油锅炸至金黄取出，再放入酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍兴黄酒、素鲜汤和烤麸，煮沸吸汁，五香烤麸制成。
另有红烧烤麸、栗子烤麸、四季烤麸、什锦烤麸、四鲜烤麸、烤麸大包、粉蒸烤麸、四喜烤麸等等，制作烤麸的方式数不胜数，要是有兴趣的，可以评论留言，小编后期会一一将这些制作都搜罗来。
四喜烤麸
烤麸的做法 步骤1 面粉 步骤2 水里放上酵母粉 步骤3 酵母水和开。步骤4 倒入面粉，洗成这样。步骤5 挪成团，放容器盖上保鲜膜，醒1个小时。步骤6 醒成这样。步骤7 上锅蒸20分钟。步骤8 蒸好了。步骤9 完美 步骤。
四喜烤麸
相信这烤麸，便同前一篇小编所写的炸酱面一般，留与人们心中更多地是一份念想，是所有上海人和非上海人关于上海这所城市的一份人情和生活记忆。
上海记忆
