欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“ 20年粥店老板:掌握7个烹饪小技巧,在家也能熬出黏稠美味的粥” 。如果您喜欢我的文章,记得关注和分享哟!
喜欢喝粥的人都知道,外边专卖店的粥种类多,而且要比自己在家熬的粥卖相好,浓稠好喝。但外边的粥大多都加了叫“粥宝”或“黄原胶”的添加剂,这些添加剂,虽然对人体无害,但也不能长期食用。
那么,如果不加添加剂,自己能否在家也能熬出黏稠香浓、卖相好的粥来?答案是肯定的。20年粥店老板,只要掌握几个烹饪小技巧,人人都能熬出健康、营养又安全的粥来,快来看看吧!
技巧1:选好食材。想要粥好喝,选材很重要,一定要选择新鲜的食材,此外还要加适量的糯米,黄米也尽量选用黄糯米这样熬出来的粥不仅汤汁浓稠,味道更是香甜软糯。此外,除了大米、小米这些主要食材外,还可以加入各类豆子、大枣、花生米等配料,不仅能增加粥的营养成分,还能让粥变得更加黏稠。
技巧2:提前浸泡一下。因为大米、豆子比较坚硬,因此,在熬粥之前,最好先用清水浸泡一下,大米至少要泡30分钟以上,豆子类的则要提前一个晚上浸泡,这样,食材吸饱了水分,变得胖胖鼓鼓的,煮出来的粥口感更加黏稠,而且还能节省熬粥时间。
技巧3:加点“料”。想要粥黏稠好喝,万万不可心急。大火将水烧开,下入食材,然后转小火慢慢熬,熬的时间越长,砂锅不溢锅小窍门,熬出的粥就更粘稠。如果想再粘稠一点,那需要加一点点食用碱或者小苏打,会增加粥的粘稠度。但加这两样会破盐食材的中的维生素,如果介意的话就不要加了。
技巧4:沟芡。熬粥时用淀粉水勾好芡,然后倒进粥锅里一起煮,粥的口感会变得很粘稠,而且加淀粉一起食用没有任何危害,因此,家庭熬粥可以使用这个方法。
砂锅煮粥老溢锅,可以在砂锅里加一点点油,食用油或者是香油都可以,然后在锅里搅拌一下,让油能够均匀的分布在锅里。接着就可以盖上锅盖了,这样可以保持锅里的温度和热量,煮粥就不会老溢锅。因为,砂锅里面是水占了。
技巧5:食材和水的比例。水的量不能太多也不能太少,根据食材的量来定。如果想吃稀一些的粥,水和米的比例是20:1,想吃稠粥的话,则是15:1。这个还要要根据食材种类的不同,再做些微调。
小贴士:
1、煮粥时,大家要记得全过程加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气而流失,还可以减少煮粥时间,煮的粥又黏稠又好喝。
砂锅煮粥老溢锅,可以在砂锅里加一点点油,食用油或者是香油都可以,然后在锅里搅拌一下,让油能够均匀的分布在锅里。接着就可以盖上锅盖了,这样可以保持锅里的温度和热量,煮粥就不会老溢锅。因为,砂锅里面是水占了。
2、如果是熬大米粥,一般是1碗米加4碗水。如果是薏米、大麦米、高粱米等,用水量还要多加一些。用高压锅或沙锅煮粥,加水量要比普通铁锅少一些。
4、还有一点,特别重要。那就是煮粥前,水要一次性加够,这样熬出来的粥味道更香浓。
并破坏水的运动方向,从而破坏沸腾规律,防止溢锅。3、加几滴油:在用砂锅煮粥时如果在锅里滴上几滴芝麻油,开锅后用中、小火煮,那么粥再沸也不会溢出来了,同时煮出的米粥更加香甜可口。
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