黄花鱼大家都很熟悉,不管是红烧、煎炸、还是豉油清蒸都很好吃,黄花鱼馅的做法大全集窍门,而做成馅料包饺子,不知道大家试没试过?鲜美多汁的黄花鱼饺子,吃起来绝对是一种享受。这样调馅儿包的饺子鲜嫩细腻,没有鱼刺,家里有老人和孩子吃起来也更加方便营养。喜欢的朋友不妨试试。
黄花鱼馅饺子
开始制作:
1 胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁。
2 准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团,醒发20分钟。
重点来了,包黄花鱼水饺,最麻烦的是剔鱼肉,黄花鱼小刺多,有小刺的肉用指头捏,捏啊捏啊,捏到小刺就用镊子一根一根拔出来,有孩子食用绝对不能马虎哦!鱼肉剔好了,大力大力大力剁成鱼茸,两斤鱼顶多出一斤馅 花椒一。
3 黄花鱼清洗干净,去鳞、内脏,搓掉腹部黑膜。
4 去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉,备用。用手将大鱼刺剔除。
1、面粉放大盆中,慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁静置;2、韭菜摘洗干净,切碎,葱姜切末;3、新鲜的黄花鱼宰杀洗净,去掉鱼头,用刀沿鱼脊背片开,剔除鱼骨和皮,刮。
5 鱼肉去皮,用刀背剁成糜,放入五花肉馅(比例为1:1),葱姜剁成细末。
6 加入盐 、味极鲜 、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状。
7 韭菜1小把,切末后加入食用油裹匀,包饺子之前放入馅中。
8 搅拌均匀,尝一下咸淡根据口味,酌情加盐。
9 醒好的面揉匀,面团搓长条,切成均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料。
10 把边捏紧,用双手兜起,挤成元宝状。
11 锅中放水,烧开后下饺子,点三次水,煮开,至饺子肚充分鼓起,全部漂浮捞出即可。
小贴士:1. 鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉,这样才香。2. 韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀,既可避免韭菜出水,又能给馅料增香。3. 调馅时记得少量多次加水,直至水全部吸收,这样馅料才能鲜美多汁。
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