用料
鲅鱼 1000克
油 适量
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
冰糖 10克
大料 一个
干红辣椒 两个
料酒 适量
1、把鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分，斜刀切成厚片放盆里，花椒提前泡花椒水，葱姜洗干净，葱切段、把葱姜水放进把鱼里面，再加入花椒水、盐、黄酒，抓拌均匀，腌制半个小时。2、准备一个碗调料汁，碗里加入。
老抽 两汤匙
盐 适量
做法步骤
1、准备食材：鲅鱼解冻，去除内脏和鳃，清洗干净控干水分
2、葱切斜段，姜切条状，蒜用刀压开
步骤：1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。2、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的。
3、锅烧热，放入油
红烧鲅鱼的家常做法如下：1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。5、放入鸡。
4、油烧热后放入鲅鱼中火煎，一面煎好翻另一面煎
5、两面都煎好转大火，在锅边淋入料酒（马上盖锅盖，以防油溅到）
6、放入葱姜蒜、大料、干红辣椒及冰糖
7、加入老抽
8、加入开水
红烧鲅鱼的做法，如下：1、炒锅中放少许清水，倒入大概50克白糖。2、开始可以用中火，这是熬制两三分钟时的样子。3、等到稍微变色，可以放入适量食用油，这样不容易糊锅，这时一定要小火。慢慢熬制黏稠变成棕色，就要赶快。
9、开水和鱼几乎持平即可，煮开后转中小火炖十分钟
10、将鱼翻面，再炖十分钟
11、加盐调味，开大火收汁，三分钟炖
12、盛盘，撒点香葱即可
红烧鲅鱼红烧做好吃。红烧鲅鱼的做法步骤如下：1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。3、葱切段，姜切片，八角一个。4、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻。
13、好吃的红烧鲅鱼做好了
14、成品图
