腌制咸鸭蛋详细比例做法
主料：鸭蛋20枚。
香料：八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶5克。
配料：纯净水5000克、食盐500克、高度白酒250克。
1、咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后。
详细腌制方法：
1、大碗中倒入250克高度白酒，备用。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用。
2、用干毛巾或者厨房用纸蘸着高度白酒将每个鸭蛋擦干净，备用。
注：这一步只能用高度白酒来清洗鸭蛋，不要用清水。
如果用清水清洗干净也可以，必须先用清水清洗干净后放太阳下晒干水分后再用高度白酒擦洗一遍，这是鸭蛋冒油的关键。
如果用清水清洗干净也可以，必须先用清水清洗干净后放太阳下晒干水分后再用高度白酒擦洗一遍，这是鸭蛋冒油的关键。
第1步：将鸭蛋清洗干净、用毛巾擦去上面水分 第2步：全部洗好后、在太阳底下晒几分钟、这个过程是起杀菌作用 第3步：准备2只碗、一个里面倒入高度白酒、另一个碗里倒入适量的盐 第4步：把鸭蛋在白酒里均匀地都沾上白。
4、把鸭蛋放入坛子中，把晾凉后的香料和香料水一起倒入坛子中，盖上盖子密封30天后即可蒸煮食用。
