中秋佳节将至，月饼当然是必不可少的一部分，除了皮酥肉鲜的苏式月饼，还有松软香甜的广式月饼，你更喜欢哪一种呢？
今天，同济大学的食堂大厨为大家带来了莲蓉蛋黄和五仁月饼的制作方法，一起来学习吧！
此前，大厨也教大家做过鲜肉月饼哦~喜欢吃咸月饼的点→酥到掉渣！跟同济食堂大厨学做鲜肉月饼
1、将瓜子仁倒入锅中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克搅拌均匀；3、接着加入糯米粉，搅至能揉成团为止，分成接近60克一个的五仁馅团；4。
莲蓉蛋黄/五仁月饼
面粉、糖浆、枧水、油、蛋液、蛋黄、莲蓉馅料、五仁馅料、玉米淀粉
- 做法 -
1.将糖浆、枧水和油混合均匀后倒入面粉中和成面团。
2.面团和好后静置发酵。
3.将饼皮和馅料分成固定大小，饼皮约40g、馅料约90g。
蛋黄莲蓉月饼馅料制作：将烤好的蛋黄包入莲蓉馅料中
10、豆沙压扁放入一个蛋黄。11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。12、慢慢收口包好成椭圆状。13、模具放入些面粉。14、放入月饼。15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。17、取出刷。
五仁月饼馅料制作：将现成的馅料搓成圆形
4.饼皮压扁成圆形，并把馅料包入。
5.将包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再放入模具压制。
7.再放回烤箱中，继续烤制15分钟即可。
- 完成 -
做月饼皮步骤如下：首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后。
- 小贴士 -
2.刚出炉的月饼，饼皮较为干硬，待保存2-3天后饼皮会渐渐变得柔软油润。
赶紧来尝试吧！
资料：同济大学
