据说北方人讲的油菜是南方人讲的青菜,南方人讲的青菜是北方人讲的(小)白菜,南方人讲的白菜是北方人讲的大白菜,上海青与油菜对比区别图片,南方人讲的油菜是榨油的那种,很少用来吃。
直接看图说话,有图有真相。
“菘”与“白菜”
叫法不同:小油菜和上海青在本质上算是同样的一种蔬菜,只不过叫法是不一样的。上海青属于上海本地的一种小白菜品种,这种小白菜的根部比较厚实,在北方地区又被称作小油菜或者是奶油菜,上海青叶子部分是比较少的,根茎。
甘平。养胃,解渴生津。荤素皆宜,蔬中美品,种类不一,冬味最佳。腌食晒干,并如上法,诸病不忌。喻氏尝曰:白饭青蔬,养生妙法。肉食者鄙,何可与言?鲜者滑肠,不可冷食。
白菜味甘性平,因为其汁液充足,故能解渴生津,通利肠胃,燥热便秘者宜食。
熟食白菜,诸病不忌,平时大便溏泻的,吃熟的、热的也没有问题。
冬天吃白菜最好,味道也最好。夏天则不宜多吃,尤其不宜吃生的,因为夏天脾胃阳气偏弱。
主食配蔬菜即养生妙法
米饭是补的,容易消化吸收,王孟英就称粥是“世间第一补物”;青蔬呢,就是白菜萝卜之类的是偏清的。这样清补都有了,且偏性很小,养人而不易伤人。
但我们都觉吃肉才补,甚至觉得要海参、鱼翅、燕窝之类才补。血肉有情固然能够滋补我们,但不是不好消化,且偏性相对大些,好食酒肉而少食饭蔬的人可能看似强壮,但反而更容易生病。另外,肉吃多了人的气质就会浊,容易散乱昏沉。孔子云:“肉虽多,不使胜食气。”再怎么喜欢吃肉,条件再好,也不要让一餐的肉食超过主食谷物。
所谓“肉食者鄙”,“鄙”的本义是边鄙,边鄙之地的人见识短浅而偏颇。故“鄙”一方面是指我们“舍近求远、以稀为贵”的思维局限,不信日用平常即是妙法;另一方面是指我们耽于一时的强壮和精力旺盛,而看不到暗损的身体和将来的病苦。
五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充
小编也不是素食主义者,只是觉得遵循《黄帝内经》的饮食原则最好——五谷是基础,五畜是补益,五果与五菜既能补充津液,又可以帮助消化积滞。
腌菜
作菘咸菹法:水四斗,盐三升,搅之,令杀菜。
——《齐民要术》
早在北魏的《齐民要术》中就详细记载了时人以白菜(菘)等为原料,做腌菜(菹)的各种方式。
秋冬吃腌菜最合适。秋天吃些酸的助收敛,冬天吃些发酵酸腐的东西,也合于冬气。而春夏则适合吃些新鲜蔬菜。
冬天是比较缺乏新鲜蔬菜的,所以制作易贮藏的腌菜以过冬。但这并不是说腌菜就是退而求其次的选择。相反,在某些方面,腌菜的功效是优于新鲜蔬菜的。如腌菜经过发酵而变得容易消化,还能开胃、解腻、助消化。
1、外形区别 油菜的叶柄通常为油绿色,叶柄比较长且比较细;上海青的叶片少,茎多,叶子呈绿色,叶杆呈白色。2、作用区别 油菜和上海青虽然都能作为菜肴食用,但相对于上海青而言,油菜的籽能制作油料产油使用。。
没胃口,消化不好,有时候吃点腌菜最管用啦。
“芸薹”与“油菜”
油菜,《随息居》里名“芸薹”,指籽用来榨油的那种,也就是开黄花,成一片的那种。现在人一般不吃的,因为是作为油料作物。北方地区称的小油菜是白菜的一种,这里讲的油菜就是油菜花未开之前的可以吃的状态。
辛滑甘温。烹食可口。散血消肿,破结通肠。子可榨油,故一名油菜。形似菘而本削,茎狭叶锐,俗呼青菜,以色较深也。发风动气,凡患腰脚口齿诸病,及产后、痧痘、疮家、锢疾、目症、时感皆忌之。游风丹毒,妇人乳吹,并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。
虽然今人吃油菜(芸薹,后文统称“油菜”)的不多,但我们也跟着《随息居》中的性味功效介绍,简单地学习一下。
油菜味辛、甘,性偏温,辛温而能发散,故油菜具有散血消肿的功效。故可将油菜叶子捣碎外敷产妇乳吹(乳房红肿疼痛,乳汁不通,以致结脓成痈,相当于急性乳腺炎)、游风丹毒(多见于小儿,发病急,病程短,头面、胸腹、四肢均可见局部皮肤红赤如丹云,游走不定,灼热疼痛)等风热肿痛。内服则走肠道,能消瘀血,又治风热客于肠胃而引起的便血。
药王孙思邈就曾因饮酒过多,至夜觉身体骨肉疼痛,至晓头痛,额角有丹如弹丸,肿痛,目不能开,他就取来芸薹(油菜)叶捣碎,外敷脸上,随手即消,其验如神。
3、油菜的幼叶有少数散生刚毛,而上海青无毛。4、油菜的上部茎生叶由长圆椭圆形渐变成披针形,而上海青的上部茎生叶倒卵形或椭圆形。5、油菜的总状花序为伞房状,而上海青的总状花序为顶生,呈圆锥状。6、油菜的萼片呈卵。
从另一个角度来看,这说明油菜不像白菜那么平和,它是发物,能动风而发痼疾。不少病也都是忌食油菜的,如麻疹、痘疮、眼疾、流行性感冒等。
菜籽油的功效与禁忌
我们现在对油比较讲究,但对不同的油的功效差异了解甚少,尤其是从中医角度来看的。
油菜的主要价值既然在于制油,那我们还是跟着《随息居饮食谱》了解下菜籽油的功效与禁忌——
油菜籽油和其茎叶的性味、功效和禁忌基本相似,也是性温味辛,能散火消肿,行血破结。
但对于时感、目疾、喉症、痘疮这些与风热有关的诸疾,亦须忌食。菜籽收于春末夏初,此时正是大自然生发之气非常强的时期,且其从开花到结子的时间非常短,故是发物,最能发风症。这些情况也是动风生热类的发物,如鸡肉等共通的禁忌。
我们在感冒或发痘疮时,知道不宜吃鸡,但很少有注意油的问题。就是在平时,一直用纯菜籽油也会因为它的动风之性而对身体造成隐患,发痼疾,王孟英这里说得比较严重“世俗以其气香而尚之,罔知其弊,以致疾病缠绵而不察”。
王孟英认为,菜油最适合外用,可以涂在烫伤或烧伤的皮肤上,散热消肿。还有刮痧也可以用,亦可用来调和用来外敷的疮药,皆因其有活血散瘀的功效。
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1、上海青是油菜的一个小品种,不同地区叫法也不一样。上海青是上海当地品种,北方多处叫它奶油菜,归为油菜的一种。在北方,油菜指叶柄油绿色、叶子光滑的油白菜。在南方,油菜指用于结籽榨油的一种油料作物,幼苗时可。
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