要是烙饼软而不硬，还起层，可以按这样的方法去做:
准备食材:面粉500克，酵母5克，盐10克，开水、冷水各一份，食用油若干。
步骤:
【2】和面最好采用“半烫面”的方法:先用一半的面粉用约150克的开水(烫手为最佳)，用筷子将面拌成絮状；再将120克左右的凉水与另一半的面粉搅拌成絮状。
【3】用两个面盆中的面絮物倒进一起，搅拌一会。
【4】再加入约20克的食用油，再揉成整体面团。
【5】将面团放在面板上揉了再揉，再搓成一个长条形，并分成几等份。
【6】将等份的面团都抹上一层食用油(为了多起层)，并分别用保鲜膜包起来。
【7】如果是夏天，3个小时以后这面团体积都会膨胀至原来的1～1.5倍，就是发面了。
【8】取出其中一个，再揉一会(揉的次数多越多，层也会多)，然后用手掌压扁。
【9】用面杖擀薄(与电饼铛烤盘大小差不多大小)后，两面再用毛刷都刷上食用油(为了柔软、均匀着色)。
【11】到了12分钟的时候，揭开盖子，饼子出锅。
烙出的饼子凉了也软和，这些“窍门”还是师傅传授的：
①面团抹油，再经过多次揉搓，是烙饼多层的先决条件。
②采用“半烫面”的和面法，由于热水的作用，面粉中的蛋白质凝固并分解为水分。
④注意烙饼前准备好的剂子一定要盖保鲜膜保湿。整理好的剂子最好松弛几分钟再用。擀好的饼不容易回缩。
⑤温水面饼烙饼表面还需要刷油锁水，中火烙饼，最好用电饼铛或者平底锅盖盖子。起到锁水的作用。
特别要注意的是醒好的面一定不要揉，会让面团发撅，烙出的饼容易硬。
