鸡蛋不仅营养丰富，怎么判断鸡蛋是否变质，而且美味，是我们餐桌上最常见的菜品之一。如何挑选鸡蛋？永定区市场监督管理局、永定区消费者权益保护委员会在这里给您支几招。
一、如何挑选鸡蛋
判断鸡蛋好坏的方法有：外观法、手摇法、照射法。1、外观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。2、手摇法：购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡。
一看，即看鸡蛋外形，蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的`粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，最好不要挑选蛋壳带血或者鸡粪的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌有可能会渗入进鸡蛋中；二听，即挑选鸡蛋时，先拿在手中轻轻摇晃，没有声音的说明鸡蛋的蛋黄和气室都是完整的，就是新鲜的鸡蛋，如果有声音的有可能是存放的时间太长的鸡蛋，有可能是坏的；三照，拿着鸡蛋到强光下照一下，蛋黄蛋白很清晰，呈现半透明，说明是好的鸡蛋。如果是呈现灰暗色，而且气室特别大，说明鸡蛋极有可能已经变质。
1.光线观察。2.好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。3.好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。4.差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。5. 摇晃听声。6.在耳朵。
二、什么颜色鸡蛋更有营养
分辨鸡蛋坏没坏的方法如下：1、直接打开：最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚。
由此可见，在蛋壳颜色形成前，真正决定鸡蛋营养价值的蛋清、蛋黄早已形成，因此，鸡蛋的营养价值与蛋壳的颜色无关。
1、把鸡蛋打开，注意它是否有气味 这是坏鸡蛋的最佳指标。坏鸡蛋打开时会散发出刺鼻的恶臭。一旦鸡蛋破裂(可能之前)，硫磺味就会很明显，应该把鸡蛋扔掉。· 一个坏鸡蛋，不管是生的还是熟的，都会有这种难闻的气味。
