有些人切出来的羊肉吃起来很嫩，这是怎么做到的呢?下面就一起来了解下羊肉怎么切才嫩呢，羊肉的各种切法。
羊肉怎么切才嫩
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，牛肉的切法图解，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
肉怎么切才嫩
猪肉则要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
2、鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
1、首先在水中加入盐，如下图所示。2、放入牛肉加盐，清洗干净，如下图所示。3、将牛肉从中间切开，如下图所示。4、切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出。
牛羊肉则要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
总结：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。因为猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。而牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。
羊肉的切法大全图解
一、切片先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。其实，肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。
牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。3、剔除干净的牛肉如下图。4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：第三步、将牛肉从中间切开，如下图所示：第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：第五步、这样牛肉即可切好，如下图所示。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
二、切羊肉卷
2、机器切：把羊肉用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻。待羊肉完全冻住，拿出。先分割成你想要的长度、宽度。再用专门的羊肉切片机切。(下刀时要稳，快，切出来的羊肉卷才光滑，厚度一致。)
当然，机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的。只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多而已。
为什么羊肉切片机切出来的都是卷的肉片
切片机切出来的肉是卷的，主要是两个原因：
一是刀片的切角角度，切片机的刀片是单刃刀，切角是这个形状 ㄥ，通常是45°到35°锐角之间，角度直接影响打卷效果，角度小切出来就成片状，这个根据使用者来调整，如烤肉店，反之角度大切出来成卷状，如需要摆盘的火锅店。
三、切块横切，将长纤维切断;不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
四、切丁羊肉先切成条，然后把条切断成羊肉丁即可。
炖羊肉切丁好，因为炖的时间长，方便入味;火锅的话就切片，随涮随吃。
五、切丝羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝。
牛肉的正确切法 牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口。
切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
