肥肠就是猪大肠，有的人非常爱吃，有的人敬而远之。敬而远之的原因绝大多数是因为，感觉大肠炒出来一股臭臭的味道，要我说如果真的有臭味，说明是没有处理好大肠，还有炒的方法不对路。
首先买来猪大肠后一定要在温水中把大肠翻转过来，一面灌水一面清洗污浊物，要多换几次水直到大肠清洗干净了，清洗大肠的水也要清亮了就可以了。然后取一锅清水把清洗干净的大肠放进去，一同煮开煮至大肠紧缩有弹性有褶皱了，就可以捞出来了，这时候再到上盐和醋用手搓洗大肠，把大肠上的粘液去掉，再用清水漂洗干净，直至肠壁再无黏糊糊的感觉就可以了。
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锅中加冷水下入大肠，葱段、姜片多放，加入料酒或白酒（去异味），大火烧开后改中小火炖1小时，捞出晾凉备用。一次做的多吃不完，可以放在冰箱冷冻保存。
我喜欢红烧肥肠，这种做法酱汁浓郁，肥肠色泽红润明亮，口感浓香甜咸适中，我搭配了一些当季的时令野菜鸡毛菜，鸡毛菜比较吸油，这样也荤素搭配，啰嗦了这么多，下面我就跟大家分享一下，我这个红烧肥肠的做法。
原料准备
1、熟的猪大肠100克
2、鸡毛菜300克
3、油50克
1、将熟大肠切成2厘米长的段。2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒。
4、老抽5克
猪大肠怎么做美味 1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除。2、猪大肠清除臭味后，翻到。
5、白砂糖20克
6、盐2克
7、白酒5克
8、生抽5克
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了。把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，。
9、淀粉10克
10、葱3段
11、姜5片
操作步骤
1、猪大肠切10厘米的段，鸡毛菜洗净后不用改刀，葱切成小段，姜切成片备用
3、到入老抽和白糖快速翻炒，然后到入少量水大火转小火稍为煮一下，这部操作主要是为了让肥肠进味儿，再有就是要上一下色
1.先将猪大肠洗净煮熟至八成熟，换成三角块，用料酒和姜腌制。2、木耳、青红椒去刀三角，姜片、葱片、蒜入茸。3.用底油将葱、蒜放入锅中，放入青红椒、木耳、精盐、味精，翻炒出锅。4.锅中加入底油，放入猪大肠翻炒。
4、淀粉提前用水调一下，调成水淀粉，锅中倒入水淀粉，迅速翻炒几下，这时汤汁会变得粘稠明亮，肥肠色泽红亮，这一步其实就是挂糊，此时关火即可
5、另起一锅大火到少量油，放一点葱花炝一下锅，到入鸡毛菜迅速翻炒，加入糖、盐、生抽和白酒，翻炒均匀即可，此步骤主要目的就是断生（另外鸡毛菜一炒会塌分量，所以要多准备一些），炒的时间稍微一长鸡毛菜就炒老了，而且色泽就不翠绿了
6、取一个盘子将鸡毛菜夹出来，沥净菜中的水份，像鸟巢状摆在盘子的中间，肥肠摆在鸡毛菜的上面就可以了
操作小技巧：
1、猪大肠先用清水冲洗一遍，捞起再倒入面粉，像洗衣服的手法反复搓匀，直至面粉把黏在猪大肠上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍。2、捞起再用食用盐反复搓洗，猪大肠反面的油脂也要摘干净，洗净后沥干水分。3、锅里烧。
3、经过这些步骤的制作后，肥肠是不会有一点点异味，不信你可以试一下
