红烧肉～色泽非常诱人的一道下饭菜，相信没有人能够抵挡它的诱惑，多吃会长肉，偶尔吃一顿是可以滴……
By 采云槡
用料
带皮五花肉
八角 两个
花椒 适量
料酒 适量
葱 一根
姜 四片
冰糖 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
干红辣椒 两个
大蒜 两瓣
花生油 适量
做法步骤
1、1.准备带皮的五花肉。
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。4、将沥干水分。
2、2.切成2厘米左右的肉块。
3、猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。4、将猪肉的皮风干。5、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。6、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。7、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段。
3、3.切成这样的厚块。
4、4.准备好所需材料。
5、5.五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。
1、五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。尽量切得方正一些，这样做出来的菜才好看。2、锅里加入少许油，烧热，加入姜块，翻炒半分钟。3、将五花肉倒入锅中，翻炒几分钟直到肉的颜色变白。4、加入老抽继续翻炒，想要做出。
6、6.水开后，去除肉上的血沫，控干水分。
7、7.锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。
将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。
8、8.炒至五花肉两面金黄色。
9、9.会炒出很多的油脂。
10、10.另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色。
11、11.炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火。
12、12.开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉。
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13、13.翻炒均匀，让五花肉均匀上色。
14、14.加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。
15、15.加水，要没过五花肉。
16、16.加适量老抽，生抽。
17、17.加一勺盐。
18、18.盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖。
19、19.最后收汁时要注意观察，不停的搅拌。
20、20.这样上色均匀，不容易糊锅底。
21、21.将汤汁均匀的浇在红烧肉上。
22、22.摆盘。
小贴士
除肉上的血沫，控干水分。
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