包子皮儿制作:面粉1千克,酵母10克,温水550克,泡打粉12克,老面1千克,碱面6克。
猪肉馅
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。
绞好的猪肉馅1千克(臀尖肉,比例肥4瘦6),劲霸鸡汁20克,盐7克,鸡粉10克,味精10克,白糖10克,十三香5克,胡椒粉6克,香料水240克(水200克,花椒11克,大料11克,香叶7克,如何制作包子皮,桂皮11克),葱油200克,老抽40克,香油100克,姜末10克,葱花10克
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