紫薯是餐桌上的常见食物，利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯馒头、紫薯粥等，单单就是这颜色看着就让人赏心悦目，满满的花青素呀！
有很多小伙伴表示，吃紫薯就是为了这口花青素。不过，也有小伙伴心存疑惑：紫薯中的花青素在烹调的过程中，会不会受热都损失了？我们吃到嘴里的紫薯，花青素还在吗？这篇文章，我们就来聊聊紫薯中的花青素，紫薯是放冰箱保存好还是常温，如何烹调才能最大化的保留住它。，
紫薯是转基因的吗？
1、高温储藏法。就是在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。2、地窖储存法。在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖。在紫薯入窖后。
图库版权图片，不授权转载和我们常吃的红心地瓜相比，紫薯最大的优势就是富含花青素；而红心地瓜最大的优势是富含β-胡萝卜素。
1、在冰箱保存。冰箱的低温可以很好的延长紫薯的保存时间，一般情况下，生的紫薯在冰箱中的保存时间长达几个月。2、如果是煮熟的紫薯，在冰箱中无法长期保持，保存时间一般不能超过3天，因此紫薯煮熟后最好马上吃掉。
花青素对健康有什么好处？
紫薯怎么保存不会坏 紫薯的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。1、高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。
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蒸熟的紫薯还有花青素吗？
仍然有哦！很多人担心紫薯做熟了以后花青素就受热损失了，其实花青素的稳定性很好，还是比较耐热的。有人就温度对紫薯的影响做了研究，结果发现：在60℃加热30min后，紫薯中的花青素仅仅是略有降低；而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上。[3]还有另外一项研究发现，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。[4]煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色（家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化）。[3]所以，要想通过紫薯摄入更多的花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波。
紫薯如何储存？
要想吃到更多的花青素，买回来的紫薯还真的需要注意一下保存方式。阳光直射会导致花青素降解，在日光下放置的时间越久，花青素的保留率就会越低。
图库版权图片，不授权转载有数据显示，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率仅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以达到100%左右的保留率。[3]所以，买回来的紫薯，一定要放在阴凉干燥处避光保存哦！总结：紫薯富含花青素，常吃对身体健康有益。根据《中国居民膳食指南》的推荐，薯类每天建议吃50-100克，大约是女士一个拳头的量。要想摄入更多的花青素，烹调方式推荐选择蒸或者微波。另外，买回来的紫薯要记得避光保存哦！
1、放冰箱紫薯是生活中常见的一种粮作物，在冰箱的低温条件下不仅可以抑制细菌滋生，还能减缓食物发芽、腐坏，因此可以将紫薯放冰箱保存，但由于紫薯中含有的淀粉含量丰富，低温会破坏淀粉的组织结构，所以不宜存放太长时间。2。
