五香腊肠配方
一、配方:
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，腊肠最好吃的十种吃法，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
二、工艺流程：
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
步骤：1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。2、把猪肉切成2厘米见方的小块。3、切好的肉放入盆中。4、加上调料。5、用手搅拌均匀。6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
制作工艺：（1）首先将腊肠斜刀切片，青椒滚刀切块，姜，蒜苗，蒜子切片备用。（2）锅中倒入少许油，下入腊肠煸炒至腊肠卷曲，逼出少许油，菜肴的风味也就更加浓郁。随后倒出备用。（3）锅中留下少许底油，下入青椒，煸。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
三、注意事项：
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
制作方法 1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳。2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适，个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、这是10斤配方，可根据上述比例，增减配方的各调料参数。
