当老广说起“白云猪手”，肯定会不由自主咽口水。 猪脚姜和白云猪手，在老广的餐桌上，绝对是两大金刚：前者，色红油亮，软糯香甜；后者，清新白净，爽口弹牙。 白云猪手，虽然看起来清清白白，但口感爽脆、酸甜不腻。虽然是道凉菜，猪腿肉适合做什么，但绝对是撑得起场面的硬菜。 正值夏季，可顺道泡点子姜。经醋平和辛辣的子姜，既能消食开胃，又能补肝升阳，酸甜脆嫩，十分可口。
By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方认证达人】
用料
猪手 2只
生姜 1块
香叶 1片
花椒 1小撮
1 准备食材 猪腿肉切块，泡去血水后洗净，准备冰糖、大料、蒜、南姜、酱油、桂皮、黑椒粒。2 煮肉 猪腿肉、冰糖、大料、蒜、南姜、酱油、桂皮、黑椒粒放进电饭锅，加适量清水煮1.5小时。3 汤泡肉 煮好的肉在汤中。
料酒 5汤匙
冰糖 200克
白米醋 1000毫升
(1)、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。(2)、 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端。
清水 约600毫升
食盐 4茶匙
子姜（自选） 适量
做法步骤
1、准备食材：选了蹄筋较多的猪后脚。
4、捞起肉块沥干，转入冰水浸泡，至冰块融化。
5、将子姜洗净，切成厚片。
6、准备酸甜醋汁：白米醋、冰糖、食盐、清水，烧开至冰糖完全融化。
7、关火后，加入子姜，加盖待酸甜醋汁变凉。
1.猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。2.锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。3.砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。4.加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖。
8、最后加入猪脚，冷藏浸泡过夜（12小时以上）。
9、渍好的猪脚和子姜，不需要加热，直接冷盘上桌即可。
小贴士
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