在我的家乡沂蒙山区，烙煎饼，曾经是每个家庭主妇必备的生活技能。可是一个大男人烙煎饼，我只见过一次。
那是1965春天，母亲患病去省城的医院住院，生活的重担一下压在了父亲肩头。那时候，我们兄妹都小，最大的哥哥才13岁，最小的妹妹3岁。母亲做完手术后，没人护理，大哥徒步5公里，来到平邑县城坐长途汽车，自己摸索到济南伺候母亲去了，家里的5张嘴就全靠父亲张罗吃喝。
当时村里人多地少，土壤贫瘠，小麦亩产不到二百斤，为了填饱肚子，绝大多数耕地，都栽种产量更高的春季地瓜，家家户户一年到头的主食就是地瓜干。
母亲心灵手巧，用地瓜干可以做出好几种饭食，吃起来不至于单调乏味:有烙煎饼、蒸窝头、搓米家子(类似米线)、煮地瓜干，有时还蒸上一锅黑乎乎的地瓜包子，虽然包子馅都是萝卜白菜，一点油星子没有，但总算可以换换口味。
父亲只会煮简单的地瓜干子饭。把地瓜干子洗净，加水，放到大铁锅里煮，再撒上一撮碱面子，煮出来的地瓜干子饭酥软稀烂，有一股特殊香味。如果运气好，再加上一把黄豆扁，那就是上等美食。但这样的好事不多，因为黄豆产量低，生产队舍不得拿出有限的土地种黄豆，家常摊饼面糊怎样做，每年每人只能分到几斤豆子，除了腊月里必须煮上一盆供全年吃的酱豆子咸菜，或偶尔用黄豆换块豆腐招待客人外，豆子就所剩无几了。
父亲只会煮简单的地瓜干子饭。把地瓜干子洗净，加水，放到大铁锅里煮，再撒上一撮碱面子，煮出来的地瓜干子饭酥软稀烂，有一股特殊香味。如果运气好，再加上一把黄豆扁，那就是上等美食。但这样的好事不多，因为黄豆产量低，生产队舍不得拿出有限的土地种黄豆，每年每人只能分到几斤豆子，除了腊月里必须煮上一盆供全年吃的酱豆子咸菜，或偶尔用黄豆换块豆腐招待客人外，豆子就所剩无几了。
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天天喝地瓜干子饭，喝得味蕾都厌烦了，嘴里寡淡无味。
1、葱花摊饼 原料：鸡蛋两个、葱40克、面粉100克、水150克。调料：盐3克、胡椒粉2克、油15克。做法：面粉放在容器中；加入水和10克油，2克盐；搅拌成糊状；放在电饼铛中摊平，烙好后，取出；葱洗净后切末；倒入鸡蛋。
父亲满怀信心地动手烙煎饼了。找来地瓜面，倒在大瓷盆里，用水泡上片刻，然后滤掉泛着苦味的黑水，再掺上适量的地瓜干子粉，揉成了烙煎饼的面坯子。
1、食材。2、西葫芦洗净擦丝，再擦一点胡萝卜丝，营养丰富，颜色漂亮。3、擦丝的细丝再切碎一点，口感可以更好一点，做出来的饼也细腻一点。4、打入两枚鸡蛋，搅拌均匀。5、加200毫升水，搅拌均匀。6、加入面粉。
标准的煎饼鏊子我在二大娘家见过，一面黑油油的大鏊子镶在高度适宜的锅框上，鏊子底下的灶堂里安装一排炉条，可以烧煤，也可以烧柴，左边有个大风箱，推拉风箱手柄，风就会源源不断的从风嘴吹出，火借风势，炉膛的火苗燃烧得很旺，烙煎饼时，一人负责拉风箱烧火，一人坐在鏊子右边烙煎饼。把面团在热度均匀的鏊子上滚动几圈，一张薄薄的煎饼就形成了，一把好手一个白天能烙百八十斤煎饼。
烙煎饼是个技术活，鏊子的温度不能高也不能低，更不能烧不均匀。温度低，煎饼粘在鏊子上，揭不下来；温度高，面团又会在鏊子上打滑。想烙出一张好煎饼，全凭感觉和经验。
父亲也学着母亲的样子，把大鏊子支在堂屋地上，生火烙煎饼了。
父亲点燃柴草，一把接一把地往鏊子底下塞，灶堂里满满当当一点空隙都没有，柴草赌气似的直冒烟，不着火。父亲只好趴在地上，用嘴吹火，一股浓烟窜出，熏得父亲两眼流泪。柴火似乎有意跟父亲作对，突然间，噗的一声，火苗又窜得老高，差点烧着父亲的眉毛和头发。柴草与鏊子一唱一和，故意和父亲捣乱。
父亲咳嗽几声，揉揉眼睛，用沾有草屑的手，抱起面团在鏊子上滚动。鏊子忽冷忽热，不是不沾，就是打滑，面团在父亲手里不听使唤。三滚两滚，面团一下散在鏊子上，父亲急忙用手去归拢面团，不想又被鏊子烙到了手，烫得父亲“哎哟”一声，疼得龇牙咧嘴。父亲顾上不顾下，手忙脚乱，就像老牛掉到枯井里，有劲使不上。
一开始我还饶有兴趣地蹲在鏊子旁边，想等着吃个热煎饼，可等了半天，也没见父亲烙出一张囫囵煎饼，我耐心全无，背起粪筐捡粪去了。
我在村子里转了一圈，肚子饿得咕咕叫，心里还惦记着那张热煎饼。
等我回家一看，屋子里烟消云散，地面上收拾得干干净净，再一看，锅灶旁边的大筐子里，装了半筐子混着草屑的煎饼饹馇。
1.准备好材料。2.先将小葱洗净切碎盛到碗里加少许盐腌渍几分钟。3.盆中加清水，磕入两个鸡蛋。实际上不加鸡蛋也可以，只不过加鸡蛋不但有营养而且摊出来饼子颜色金黄更好看。4.搅拌均匀。5.将腌好的小葱倒入水中。
往事历历在目，时代飞速发展，从当年吃不上煎饼，到现在鸡鸭鱼肉摆满餐桌，物质生活极大丰富，中国提前消除绝对贫困，人们的幸福感越来越高。
