⚬ 大米发糕谁不爱?既可当主食,亦可当健康点心的它,米香清甜,口感比馒头Q弹、绵密轻润,越嚼越香,大人和小孩都喜欢吃。
外面卖的米少面多又太甜,要好吃还得自己做。然而,如食谱作者“haiven-简单美食”所说,很多人做大米发糕总不成功,要不太黏糊,要不发不起来,要不就蒸好以后塌陷。
其实有几个步骤很关键,而且简单得出乎意料,懒人一搅一发就能蒸,许多被米糕吸引的厨房小白都成功了。
大米发糕(简单易做)
食谱作者@haiven-简单美食:
“用我的方法做保准一次成功。
做法比较简单,纯大米发糕的做法松软又好吃,只要家里有大米就可以做,将大米浸泡后打成米浆,加糖和酵母发酵,然后上锅蒸就完事。直接去买点大米粉(粘米粉)来做,效果是一样的,更简单,搅一搅醒发好就可以蒸,完全没难度。”
用料
大米/粘米粉200克
普通面粉50克
白糖*50克
耐高糖酵母3克
水*100克
(选)熟黑芝麻适量
(选)葡萄干适量
* 可减糖;不放糖也好吃(厨友@米粉粉儿)
* 可额外加米酒/醪糟,水可换成纯牛奶,米糕营养和味道更赞
做法
【大米版】将200克大米淘洗干净,浸泡4个小时左右(可提前浸泡一晚上,夏天冷藏浸泡);
倒入碗中,加50克白糖、3克酵母、50克面粉,搅拌均匀,比酸奶粘稠一点(太稀蒸出来可能不蓬松,还容易塞牙)。
1、大米加水,打成米浆,不用提前泡,直接打就可以。2、打成细腻的米浆。3、然后加入面粉,白砂糖,酵母搅拌均匀;等待发酵,大概2个小时,发成蜂窝状就可以,根据状态调整。4、发酵成这样,搅拌一下,再震一下主要是为了。
3. 盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大。
发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
4. 发好之后,充分搅拌排气(不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)。
可选择加2克泡打粉搅拌,能提高成功率。
5. 准备一个盘子,底部和周围抹上一层油防粘(不刷油也可垫一层油纸),倒入米浆,再震动几下去除气泡,放入蒸笼里,二次醒发15分钟。
米浆不要倒太满,7到8分满就足够,要留出膨胀的空间。
1、大米粉面粉加酵母,加水和成面团,发酵90分钟。2、8寸蛋糕模具抹油,把发酵好的面团放一部分到模具里,加上葡萄干,再加一层面团。3、把上面的一层面团均匀抹平。4、放到蒸锅里蒸30分钟。5、等关火3分钟后,揭开锅。
6. 用大火蒸,水开后上锅,蒸20-25分钟(如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿),关火焖5分钟出锅,撒点黑芝麻点缀。
盘子可盖上保鲜膜、用牙签戳孔,避免水滴使发糕表面坑洼不平,影响美观。
取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜。切的时候刀上可以抹点水防粘。
蓬松暄软,米香浓郁。
也可以用小碗或烘焙纸杯蒸,底部同样刷层油,米浆倒8分满。
同样,醒发15分钟再开火蒸,水开后计时蒸25分钟, 关火焖5分钟出锅。
排忧解难
Q:为什么要用陈年大米?新大米或糯米可以吗?
A:尽量选陈年大米,其次是新大米,糯米不可用。
因为陈年大米黏性下降,重复淘洗后磨米浆,做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白。新大米有一定黏性,影响发酵,但可以加面粉降其黏性。糯米黏性特别大,很难发酵成功。
Q:为什么做出来外表发泡,中心和底层发粘?
A:分层现象。可能是冷水上锅蒸引起的,也可能是蒸的火力太小。
食谱作者:haiven-简单美食
“用简单的方法做简单的美食”
做过的人说
1、将200克【大米】淘洗干净,浸泡4个小时左右。2、将泡好的【大米】放入破壁机中,加100克【清水】,按果蔬键打成米浆。3、将【米浆】倒入碗中,加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】,搅拌均匀。4。
Lucyjcg:
按照方子做的,超级棒!好吃😄
马拉松中年油腻男:
没有找到陈米,用的新米,比较粘。
明珠猪1227:
1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发,沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好。2、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几。
没发起来,但还是被孩儿们干光了。。。
青青子衿721:
perfect😋 减糖至15g,口感绵密微甜。下次装杯5分满就好,应该更蓬松🤩
好吃就是动手的强大动力,即使在厨房流汗喊热也绝不退缩😂
敏敏419:
减了10克糖,完美,谢谢楼主分享!
Honeybee102:
在国外生活多年,疫情以来又好久无法回国,这个方子真是解了一些乡愁。
挺好吃的,不太甜,也很蓬松。需要改进的地方可能是酵母放少了,少一点酸味。
一个长着可爱娃娃的女生:
我已经连续做好几天了,因为真的好简单好好好吃。
jack-宝宝:
配方可以,自己家的米新鲜打浆做的,米香味好浓,味道比外面买来好吃多了,放冰箱里冷冷,夏天更美味。